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银耳用热水泡还是冷水泡多久?用热水与用冷水差别大,掌握方法煮出来肉厚胶质多
154次浏览 发布时间:2023-05-22 18:40:17
『银耳泡发的方法』
①、【用冷水泡发】把银耳的根部朝上放入冷水中,冷水要完全没过银耳,放在阴凉处泡发3-5个小时左右。银耳泡发好后,清洗干净,用手撕成小朵后即可烹饪使用了。
②、【用温水泡发】把银耳的根部朝上放入温水中,水要完全没过银耳,泡发1-2小时即可。
③、【用热水泡发】把银耳的根部朝上放入热水中,水要完全没过银耳,只需泡发20-30分钟即可。
『银耳泡发方法的选择及原因』
①、【选择冷水泡发】虽然泡发银耳可以使用热水、温水和冷水,但是要想让泡发的银耳肉质厚嫩,胶质丰富,最好使用冷水泡发。
②、【选择的原因】因为使用冷水泡发,可以让银耳充分地吸收水分,在炖煮的过程中容易产生丰富的胶质;使用用热水泡发,由于时间比较短,银耳吸收的水分较少会影响胶质的产生,而且高温会让银耳的营养成分大量流失,所以泡银耳最好使用冷水,想要加快时间可以用温水,尽量不要使用热水。
『银耳泡发及出胶的小窍门』
①、【水要多加,一次性加足】银耳在泡发过程中会吸入大量的水分,所以水的量一定要多,而且 要一次性加足;否则中途加水,会影响银耳的口感和胶质的产生。
②、【银耳要撕成小朵】泡发后的银耳,我们要摘去根部淡黄色的部分以及有结块的部分,然后撕成小朵,这样可以加大银耳与水的接触,使它在炖煮的过程中容易产生胶质。
③、【炖煮银耳的时间要足够】炖煮银耳时间最少需要40分钟左右,只有这样才会使银耳中的胶质完全释放,汤汁比较粘稠。
本文分类:
百科知识
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发布日期:2023-05-22 18:40:17
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