第二步：锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）
第三步：芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜
第四步：待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了（注意：想要晒菜干，一定要提前看天气预报哦，一定一定要晴天有太阳才可以做）
第五步：青菜变成菜干了，收起来用袋子密封好， 这样放一年都不会坏，想做来吃时，只需要提前拿来泡开，然后炖肉，煲汤都特别好吃。
以下几图就是我们客家人经常做来吃的家常菜：
1、菜干煲，菜干和猪肉切小块一起用砂锅煲，很香很美味。
菜干煲
2、菜干焖猪肉，这是另一种做法，猪肉选用五花肉，切稍微大块，然后和菜干一起放砂锅里炖的，很下饭的一道菜。
菜干焖猪肉
3、菜干酿五花肉，这道菜是我的自创菜式，五花肉切大块，再从中间切一刀，不要切断，然后把菜干夹在肉中间，再用稻草绑住，下一些大料香料砂锅中，一起煲，好美味，肥而不腻。
菜干酿五花肉
4、菜干蒸排骨，这是一个懒人菜，菜干配上排骨蒸，出锅上桌，菜干比排骨更抢手，大家都嫌菜干放少了，哈哈
菜干蒸排骨
