乌鱼、独蒜、泡辣椒、泡姜、豆瓣酱、青花椒、生抽、胡椒粉、盐、料酒、葱姜、白糖、味精、花椒油
【做法】
将洗净的乌鱼去掉头尾和鱼鳍，斩成2厘米见方的小块，用葱姜、料酒、盐抓匀码味15分钟。
泡辣椒、泡姜切成粒备用。
锅内加宽油，油温烧至七成热，鱼块拣去葱姜，沥干水分和独蒜一起放入锅中油炸，见表皮有点起皱就捞起沥干油份。
炒锅洗净烧热，放入底油烧至三成热，放入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、生姜末炒出红油和香味，加汤烧开，加入胡椒粉、生抽、白糖、适量盐勾味，然后倒入已过油的鱼块和独蒜，小火烧至10分钟。
见汤汁浓稠后，勾入适量水淀粉，淋入少量的花椒油起锅装盘，最后撒上葱花即成！
