咱平常过日子，谁还没遇见过这让人纠结的事儿：刚买回家没几天的水果，这儿烂了一点，那边面包上也冒出些霉斑，好多人心里就开始打鼓，想着把发霉的地方切掉，剩下的部分到底能不能下肚呢？今儿个，咱就仔仔细细唠唠这档子事儿。
先得搞清楚，食物为啥会发霉。这背后的“元凶”就是霉菌啦，它们就像一群不请自来的“小恶魔”，在食物的表面或者内部悄悄播下“种子”——也就是孢子。您瞧着吧，有时候明明只看到食物表面星星点点的霉斑，实际上，那些孢子说不定已经在食物里头“大闹天宫”，扩散得到处都是了。就说一个苹果，表面就烂了指甲盖那么丁点儿，可里头没准儿已经被霉菌“攻占”了一大块地盘，光把烂的那小块切掉，纯粹是自欺欺人，根本不顶事儿。
再讲讲吃了发霉食物的后果，那可真是不容小觑！复旦大学附属中山医院的韩梦鸽医师就提过，吃了发霉的玩意儿，轻的话，肠胃立马就给您“闹脾气”，要么疼得您直皱眉，要么让您跑几趟厕所，过敏反应也可能跟着来，身上起些红疹子，痒得难受；重的呢，呼吸系统都得跟着“遭殃”，喘气都费劲。更要命的是，霉菌还会产生毒素，人要是不小心吃下去，中毒都有可能，免疫力也跟着直线下降，时间一长，致癌、影响胎儿发育这些可怕的事儿都可能找上门，所以可千万别小瞧这些风险。
那怎么预防食物发霉呢？专家有几个小窍门：
一是买新鲜的，少买点。每次逛菜市场、超市，挑菜挑水果别贪心，瞅准最新鲜的，买够吃一顿两顿的就行，吃完再去补货。像苹果，一次拎个三五个回家，吃完再买新的，可比一次性囤一大袋子放着强太多了，放久了肯定容易发霉。
二是撞伤的水果能吃，发霉的坚决扔掉。有时候水果碰了一下，擦破点皮，这没啥大碍，赶紧洗干净吃了就成。可要是发现已经发霉了，哪怕就针尖儿大那么一点，也别犹豫，直接丢垃圾桶，这可不是简单用水冲冲就能解决的微生物污染问题。
三是少买半成品。那些切好、搭配好的半成品蔬菜、水果，虽说看着方便，实则暗藏危机。它们在保存过程中更容易发霉，而且加工的时候要是不注意卫生，细菌、霉菌滋生，吃了保不准就出问题。
有人可能纳闷，为啥把发霉部分切掉也不安全呢？一方面，霉菌孢子无孔不入，尤其在潮湿又暖和的环境里，它们繁殖得那叫一个快，眼睛看不见霉斑，不代表食物里就没有霉菌和毒素“潜伏”着。另一方面，有些霉菌毒素特别“顽固”，高温加热都拿它们没办法，吃下去风险依然很大。
再谈谈不同食物发霉后的处理办法。像硬质奶酪，如果表面发霉了，要是您确定里面没被污染，把表面那层发霉的切掉，剩下的还能入口。但要是软质奶酪，或者像蛋糕、馒头这些软乎乎、容易吸水的食物，一旦发霉，就别想着抢救了，直接扔掉，安全永远是第一位的。
储存食物这点也至关重要，得给食物找个“好住处”，干燥、低温、通风良好的地方最合适，像用密封容器把食物装起来，别让它受潮、受热，就能有效阻挡霉菌的“入侵”。
总结一下，虽说咱过日子都想省着点，不舍得浪费，可发霉的食物真不能抱有侥幸心理，为了省那几口把发霉部分切掉接着吃，这简直就是拿自己的健康去冒险。正确的做法就是，一看到食物发霉，麻溜儿地扔掉，平时买东西、存东西多上点心，这样既能吃得安心，又能减少食物浪费，大家伙都健健康康的，比啥都强！
