土豆作为一种常见的食物，深受大家的欢迎。它不仅富含蛋白质，而且也含有丰富的维生素，经常食用有益健康。但是，土豆如果出现这两个变化的时候就要慎重了，稍不注意就会引发中毒，进而产生各种悲剧。
土豆
当土豆在温度合适的环境中长期存放时，在土豆表面就会发芽，如果不慎食用，就会发生恶心、呕吐等症状。
土豆发芽
土豆皮发绿有多种因素造成，一种是土豆在种植过程中，有一部分没有被土盖住，在光照的作用下出现绿色，或者是存放的时候被阳光照射，同样也会出现绿色；另一种情况就是土豆发芽，导致周围土豆皮发绿，发绿的部位食用后有时会出现舌头发麻的症状，严重时会出现腹痛、恶心甚至是昏迷。
土豆皮发绿
很多人心中都充满了疑问，美味可口的土豆为什么会变得如此可怕？
食用发芽、变绿土豆中毒的元凶就是龙葵素，龙葵素广泛存在于茄科植物中，常见的茄科植物有土豆、番茄等，其实龙葵素本身也是土豆自我保护的一种成分，当受到病虫害时，能够通过龙葵素来杀灭昆虫。
龙葵素
经过科学家检测，土豆不同部位的龙葵素含量也不相同，每100克新鲜土豆，发芽的地方龙葵素含量最高，能够达到0.5克，而发绿外皮的含量也在0.03-0.06克，但是当去掉土豆皮及芽后，龙葵素的含量就降到了0.007-0.01克，当我们不慎食入0.2-0.4 克龙葵素时，就会引发龙葵素中毒，轻则恶心、呕吐，重则昏迷、抽搐，更严重的话就会出现因呼吸障碍而死亡。
网络配图
新鲜土豆中含有的微量龙葵素在经过高温加热、加醋爆炒后，就会解除毒性，我们可以放心食用。
土豆丝
但是对于发芽或表皮发绿的土豆，龙葵素能够渗入到土豆内部，大家就一定要慎重了，每个人对龙葵素的毒性反应浓度不同，千万不要试图用加热、加醋的方式来解除毒素，毕竟现在食物比较充足，完全没有必要为了节约这几个发芽的土豆，而拿自身安全去冒险，该丢掉的还是早点丢掉为妙。
动手分享给身边的朋友，尤其是老人，不要冒险食用发芽、绿皮的土豆。
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