同样是糖，冰糖和白砂糖有啥区别？炒糖色用哪种好？涨知识了
糖，是家家户户厨房中必备的调味品，无论是日常炒菜，还是制作甜点糖水，常常会用到糖。早在史前时期，人类就已经学会从植物、鲜果中摄取甜味食物，后来逐渐发展成从谷物、植物中提取糖，咱们国家也是世界上最早制糖的国家之一。
糖在日常调味中起到最主要的作用，就是提供甜味。虽说起到的作用差不多，但糖的种类还分为很多种，比如我们最常见的冰糖和白砂糖，不少人以为它们是同一种糖，其实之间的区别还不少，下面就来具体说说。
白砂糖，是以甘蔗或者甜菜为原料，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺后加工制成的糖。在白砂糖的基础上，进行加水再溶、清净处理后重新分离结晶，这时候得到的大颗粒结晶糖，就叫冰糖。在白砂糖到冰糖的过程中，并没有产生什么化学变化，只是物理性质变了。
从制法上看，冰糖属于白砂糖进一步加工后得到的产物，在加工过程中，物理性质发生了变化。
白砂糖为白色半透明状结晶体，颗粒大小和沙子差不多，形态较均匀。冰糖里还分为黄冰糖和白冰糖，黄冰糖属于多晶体冰糖，颜色偏淡黄色，形状不规则，大小差别很大；白冰糖属于单晶体冰糖，颜色为白色半透明状，形状较规则，大小差不多。
从外观上看，冰糖有淡黄色也有白色的，形状为成块结晶状，颗粒较大；白砂糖则为白色半透明状，颗粒较小。
白砂糖常用来调味，也是最常见的甜味剂，比如在炒菜的时候加点白砂糖，可以起到增鲜味的作用；在烘焙面点的时候放点白砂糖，可以起到增甜的作用；冲泡冷饮时加点白砂糖，也能起到调甜味的作用。冰糖常用来蒸炖甜品，如冰糖银耳莲子羹、冰糖雪梨等等。此外，在制作果酱的时候，也常常会用到冰糖。
从用法上看，白砂糖常用来炒菜、烘焙面点、冲泡冷饮，起到增甜提鲜的作用；冰糖则常用来蒸炖甜品和制作果酱。
上面说了冰糖和白砂糖的3个主要区别，相信有朋友会产生一个疑问，我们经常说的“炒糖色”，究竟该用冰糖还是白砂糖？
炒糖色，简单来说，就是在炒菜前，先将糖炒制出有颜色的液体，再放入食物，这样炒出的食物就会呈现出诱人的糖色。总的来说，用冰糖炒出的糖色，味道和色泽都会优于白糖炒出的糖色，但操作火候和技法要拿捏到位，不然容易炒黑，而用白糖炒糖色相对更容易操作。
因此，炒糖色用冰糖还是白砂糖，主要取决于自己的厨艺，如果是厨房高手，就用冰糖；如果是厨房小白，为稳妥起见，还是用白砂糖比较好。
通过上面的分享，相信大家对冰糖和白砂糖之间的区别，也有了更深一步的认识。它们之间的区别，主要集中在3个方面，分别是制法不同、外观不同、用法不同，大家下次在用糖的时候，就不会再傻傻分不清了。
