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清水虾做法(清水“煮虾”,是冷水下锅还是热水下锅?一直做错,虾肉又老又腥)

大家好,这里是小雄美食,你家在制作清水煮虾时,是冷水下锅,还是热水下锅呢?难怪以前做出来的虾肉是又老又腥。

虾是我们日常生活当中,很多人都喜欢吃的一道食材,其口感鲜嫩,q弹入味,且营养丰富,富含了大量的蛋白质、矿物质元素、钙、磷、维生素等营养物质,尤其适合家里有小孩子,或者是老人去进行食用。

大虾的烹饪方法多样,不管是将其直接水煮、还是爆炒、油焖等,味道都特别好吃。但想要虾肉最鲜最嫩的话,还是清水煮虾,才能让其味道发挥到极致。虽然清水煮虾特别简单,但我们也要掌握好其中的小技巧,一起来学习一下吧。

【清水煮虾】

制作食材:大虾、生姜、小葱、大蒜、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、食盐、鸡精

制作方法:

1、首先根据家里人数量,准备上适量的大虾,将其装入盆里,再准备一根牙签,将其插到大虾背部的第三个关节处,把虾线给挑出来。

2、虾线中有很多的杂质、脏东西、细菌等等,因此一定要给它去除了,将所有大虾的虾线都给它处理好。

3、虾全部处理好之后,起锅,倒入多一点的清水,往里加入几片姜片,一个葱结,以及一大勺的料酒去腥增香,再盖上盖子,把水煮开。

4、待水开以后,就可以把大虾倒进锅中,对大虾进行煮制,煮的时候用勺子搅拌搅拌,让大虾充分受热均匀。

5、相信到这一步,大家也就明白了,清水煮虾的话,一定要开水下锅,这样虾肉遇热时,就能够迅速收紧,从而吃起来更加q弹嫩爽。

6、如果是用冷水慢慢去进行煮制,虾肉就会容易煮老,虾肉中的腥气也挥发不出去,大火大概煮上四五分钟。

7、不用煮得太久,煮太久虾肉就不够鲜嫩了,煮至看到虾壳完全变红,且虾身弯曲起来时,就可以控水捞出,再放到凉白开里面过一遍。

8、虾肉过凉水,能够使肉质吃起来更加的紧实美味,简单过一下后,即可把大虾控水,将其装入大盘中,并摆放整齐。

9、接着我们要调制上一碗料汁,小碗中加入适量蒜末,适量姜末,少许的葱花,以及适量的小米椒圈,再来上一大勺白芝麻,给它淋上热油,激发出香味。

10、然后再加入一勺生抽,一勺香醋,半勺蚝油,适量食盐,以及适量鸡精,用勺子搅拌均匀后,就可以将大虾蘸着调料汁进行食用了。

这道清水煮虾,是不是特别简单呢?

记得以后再制作这道美食时,一定要开水下锅,简单煮个五分钟左右即可,再将其控水捞出过一下凉水,做出来的虾肉就会特别鲜嫩不腥。学会的朋友,赶紧动手试一试吧。