中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜，煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁溶质脱出，人体吸收也是有好处的。
当然，做饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的，市场上还有一种是用厚铁皮压制的，纯属于糊弄人的东西。
铸铁锅
铸铁锅的优点
没有涂层，避免有害化学物质的潜在影响。传热均匀，热度适中，在烹饪中易与 酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加数倍，从而促使血液新生，达到补血的目的，人体吸收的大量的铁都来自铁锅，铁锅炒的菜带有铁元素，便于人体吸收，但是只有铸铁锅才能在炒菜的时候融入铁元素，精铁锅，钢锅等是不太可能让人体得到所需要的铁的。另外，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素c的损失。
铸铁锅
铸铁锅的缺点
要说危害的话，除非是三无铸铁锅对人体有危害，因为用材不纯，如有废钢废铁类的掺杂在里面，在做饭的时候就会有溶出物，损害身体健康，要选用材质，和工艺，要选择信得过的品牌。
三无铸铁锅
任何锅都是需要保养的，铸铁锅也不例外！铁锅容易生锈，这个是无法避免的事情。
那么铸铁锅如何养锅呢？
平时使用欧美的传世铁锅，是很好养护的，下面给大家分享一下如何养护
1、铁锅不宜盛放食物过夜，因为食物中的水和盐分，很容易导致铁锅生锈
2、尽量不要用铁锅蒸煮，以免铁锅表面油膜保护层消失
3、锅底也需要保养，定期检查，长时间使用后有油垢或者铁锈时应立即清理，这样可以延长锅的寿命
4、如需长时间（一个月以上）存放，可用少量洗涤剂清洗，重做一次“开锅”，再存放
特别提示：注意一定要烘干水渍，锅具一定不要干烧
注：为了家人的安全健康，吃上可口的饭菜，一口好用的锅是每个家庭的必需品。
