有的人看到别人吃七分熟、五分熟、三分熟、一分熟牛排时会有疑惑，这是生肉啊，没有煎全熟的话，不会有细菌或者寄生虫吗？
要回答这个问题，就要从现在市面上出售的牛排种类上说起。市面上出售的牛排一般分为调理牛排（参考上图）和原切牛排（参考下图），调理牛排是有进行腌制，味道调理，在煎制的时候更方便快捷，不再需要加工；原切牛排是没有进行腌制过的，需要自己在食用前腌制加工。
其中，调理牛排又分为整切调理跟调理合成。整切牛排是牛肉身上整块切下来进行腌制，而调理合成牛排是把牛肉打碎，加入添加剂，卡拉胶等重组合成牛排的样子。这类牛排一般形状很规整，如下图
说完这些，回到我们的主体。真正的牛排内部很少有细菌，而且上市前都有检验检疫合格证，所以原切牛排跟整切牛排就算是生吃也可以放心。合成牛排如果制作工序符合卫生标准，生产流程规范，也是可以放心食用的。
要担心的是生产流程不规范的合成牛排，一旦卫生不合格，牛肉内部可能会滋生细菌，合成牛排最好还是煎全熟吃比较好。特别是儿童牛排，为了肉质细嫩没有肉筋，很多都是合成牛排，小孩子免疫力较低。为了健康考虑，最好是煎全熟或者购买整切牛排食用。
