梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，也是广东本地的客家招牌菜之一。盐焗鸡大家听得肯定不少，也吃过不少，但是要说对比哪里做的盐焗鸡好吃，那就得数梅州的盐焗鸡了，首先他是精选本地的靓鸡，宰杀完后用竹制草纸严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟，那么一道香喷喷的盐焗鸡就出炉了，吃过的人都表示流连忘返，来到梅州的旅客都会尝试一下梅州盐焗鸡。
梅菜是广东客家特产，以鲜美的梅菜做出来的梅菜扣肉让人直流口水，由于是客家特色菜，所以多地的客家人都会做这一道菜，梅菜是广东惠州土生土长的著名特产，又称为“惠州贡菜”。惠州也因此被称为“中国梅菜之乡”。所以比起地方特色，这一道菜更是彰显客家特色。
以“颜色金黄、味道清香、韧爽滑口”的特色，在早期更是被誉为“客家小食第一名”，即便现在生活发展迅速，各地美食争相迸发，也仍有平远黄粄的一席之地，用产量稀少的禾米，加入黄栀子树枝烧制成的碱水，经过手工捶打而制成。柔软的口感，吃着完全不会感觉有丝毫的腻。在平远当地人每年春节家家户户都会做黄粄招待亲友。
红菌豆腐出自梅州市平原县的仁居镇，是当地特有的美食，红菌豆腐以豆腐渣为原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐做各种美食，都能让平平无奇的美食变得特别美味，据说，只有仁居镇这里的水土，空气才能孕育出这样美味的红菌豆腐。
梅州具有代表性的一道菜要数酿豆腐，酿豆腐也是一道客家名菜，制作材料需要豆腐、大葱、碎肉、香菇等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。酿豆腐光闻着就让人流口水，是一道下饭美味菜，好吃到让人想把汤汁也喝光，在梅州吃饭又怎能不点上一到香喷喷的酿豆腐呢。
如其名，大埔老鼠粄出自梅州大埔，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。在广州人们经常称它为濑粉，老鼠粄因为十分洁白剔透，所以又叫珍珍粄，大埔老鼠粄也是客家小吃的一道美味食品，一碗简单的大埔老鼠粄，就能吃出山珍海味的感觉。
客家娘酒鸡是一个大补菜肴，具有暖身、驱寒、补血的功效，客家人对娘酒鸡极其喜爱，说到这里不得不感叹一下客家菜肴是真的多，而且每一道都是名菜，让人赞不绝口，客家人几乎家家户户都会做客家娘酒鸡，作为一道美味佳肴款待客人。
