PART 01
什么是食盐?
食盐是指以氯化钠为主要成分，直接食用和制作食品所用的盐。
食用盐感官色白，味咸，无异味，结晶体，无明显与盐无关的外来异物。
精制盐：以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺和粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用盐。
粉碎洗涤盐：以海盐、湖盐或岩盐为原料，用粉碎、洗涤工艺制得的食用盐。
日晒盐：以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐。
低钠盐：以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂(如氯化钾等)经加工而成的食用盐。
PART 02
食盐来源于哪里?
因为食盐的主要成分为氯化钠，所以，按其生产原材料来划分，食盐主要有海盐、湖盐和井矿盐三大类。
1、井矿盐
井矿盐是用石盐或地下卤水(不含沿海地下卤水)为原料制成的盐。从地质上来讲，有井矿盐的地方远古时代大都是大海，由于气候变化和地壳运动后形成内海，在长年累月的烈日、强风和蒸发作用下，内海的咸水渐渐干涸，盐不断析出结成一层一层的盐盖，后来盐盖被泥沙覆盖埋没，随着地壳的剧烈运动沉睡在地下深处。
井矿盐由于其来源于深埋地下几百米甚至上千米的岩石之下，“与世隔绝”保留了亿万年前的“纯粹”。卤水从矿井里汲取上来后，经卤水净化、真空蒸发、浓缩结晶等现代精制工艺生产得到食盐，其氯化钠纯度高、杂质少，更纯净安全。
2、湖盐
湖盐是湖水中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。通过采盐机或采盐船直接从盐湖中采掘原盐，并通过管道(或汽车)运输、洗涤脱水、堆坨等步骤完成湖盐的生产。
我国是世界上湖盐矿产资源极其丰富的少数几个国家之一。既有固相湖盐矿床，也有液相湖盐矿床(亦称卤水湖)并以固液相并存者为多。固相矿床除大量产出石盐外，还常有芒硝、石膏、天然碱、钾石盐、光卤石、菱镁矿、镁盐硼酸盐等。
3、海盐
海盐是以海水(含沿海地下卤水)为原料制成的盐。海水通过纳潮进入蒸发池，经过日晒蒸发浓缩制成饱和卤水并在结晶池中蒸发结晶，再经过收盐、堆坨等流程完成海盐的生产。另外，海盐中氯化钠的纯度相对较低。
PART 03
盐是如何制成的?
小小的盐粒，拥有大大的学问，我国从几千年前就有了制盐的文明，不同类别的盐，制作方式也会稍有不同。
1、现代海盐生产
海盐是以海水(含沿海地下卤水)为原料制成的盐。海水通过纳潮进入蒸发池，经过日晒蒸发浓缩制成饱和卤水，在结晶池中继续蒸发结晶，再经过机械设备收盐、堆坨完成海盐生产。
我国生产海盐的省份主要有辽宁、天津、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西和海南等。现代海盐生产总结推广了新卤、适当深卤、适当长期结晶的新工艺，部分结晶池采用塑料薄膜苦盖技术。当前海盐产量约占全国盐产量的40%。
2、现代湖盐生产
湖盐是指湖水中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐，生产工艺是通过采盐机或采盐船直接从盐湖中采掘原盐，并通过管道(或汽车)运输、洗涤脱水、堆坨等步聚完成湖盐生产。大中型湖盐场以机械化生产代替了手工操作，当前湖盐产量约占全国盐产量的10%。
我国生产湖盐的省份主要有内蒙古、青海、新疆、甘肃和陕西等。
3、现代井盐生产
生产井盐包括凿井、采卤、制盐等步骤，其中，钻井技术在井盐生产中有着决定性的意义。开凿好盐井后，通过输卤竹管汲取卤水，即浓度不同的盐水溶液，随后将卤水运送至煮盐、煎盐处，通过蒸发结晶的方式制得可供食用的盐。
古代制盐工艺中，井盐的生产工艺最为复杂也最能体现中国古人的聪明才智。
4、现代矿盐生产
矿盐顾名思义就是从盐矿开采来的盐，像沙漠里的岩盐，四川的川盐、波兰从地下数百公尺采来的矿盐，矿盐含有丰富的矿物质。矿盐沉淀在地下成千上万年，古代工业不发达，污染少，所以矿盐的纯度好，杂质少。
由于盐矿都深埋在地下280米到500米的地方因此要先钻井，到达盐矿的位置后，利用管子注水下去，将盐矿溶解变成卤水，再将卤水抽进制盐装置，进行一系列蒸发、干燥等工序。简单地说，矿盐的制作过程就是溶解、再结晶的过程，整个过程比较简单，人为干涉环节很少，因此生产出来的盐环保、健康。
PART 04
食盐包装上有哪些信息?
《食盐质量安全监督管理办法》(2020年1月2日国家市场监督管理总局令第23号公布)中第九条“食盐的包装上应当有标签。禁止销售无标签或者标签不符合法律、法规、规章和食品安全标准规定的食盐。”“加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。”“未加碘食盐的标签应当在显著位置标注'未加碘’字样。”
“未加碘”标识：国家标准《食用盐》(GB/T5461-2016)中要求“未加碘食用盐碘含量应小于5mg/kg，应在包装显著位置标注'未加碘’”字样。
“加碘”标识：国家标准《食用盐》(GB/T5461-2016)中要求“小包装加碘食用盐应贴有碘盐标志”，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中要求“使用了营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比。”因此加碘盐必须标示且要注明碘含量值。
根据中华人民共和国国家标准《食品安全国家标准食用盐碘含量》(GB26878-2011)和湖南省经济和信息化委员会《关于湖南省食用盐碘含量标准通告》的规定我省食用碘盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为30mg/kg，食用盐碘含量允许波动范围为食用盐碘含量平均水平的士30%，即21~39mg/kg。
“低钠盐”标识：国家标准《食品安全国家标准食用盐》(GB2721-2015)中要求“低钠盐的产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标示：高温作业者、重体力劳动强度着、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。
PART 05
如何认识食盐抗结剂?
目前，我国食品添加剂国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)允许添加入盐及代盐制品中的抗结剂有亚铁氰化钾/亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙酒石酸铁等5种。其中，经过半个多世纪的验证，使用效果最好的是亚铁氰化钾/亚铁氰化钠。但最近几年，亚铁氰化钾常被谣言“妖魔化”，主要源于其名称与剧毒物“氰化钾”相似而让其背了“黑锅”，其实二者是两种完全不同的化学物质。
按照我国亚铁氰化钾在食盐中的添加限量10mg/kg计算，假设摄入食盐中的亚铁氰化钾而对健康造成可测量的危害，则需一个正常成年人一辈子每天都要坚持吃150q左右的食盐!显然这是不可能发生的事!
另外，很多人被“亚铁氰化钾会在400℃以上高温下分解产生剧毒的氰化钾”的说法误导了。实际生活中，一般家庭烹饪用的食用油烟点基本都在230℃以下，花生油的烟点更是160℃，而且330℃时不粘锅的涂层开始融化，真的达到400℃您还能愉快地吃饭吗？因此，离开了剂量和实际使用环境谈毒性，那就是从话术上哗众取宠。
国外也将亚铁氰化物作为作抗结剂添加进食盐里。国际《食盐法典标准》(CXSTAN150-1985，2006年3月修订)和国际《食品添加剂法典通用标准》(CODEXSTAN192-1995)中所列盐制品抗结剂亚铁氰化物(钾、钠、钙)，允许最大使用限量为14mg/kg，折合亚铁氰根为9.74mg/kg，这与我国的规定(不超过10mg/kg)几乎是一致的。
目前，国际上的食盐生产厂商除了使用亚铁氰化钾作为抗结剂外，还会使用柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠、硅酸钙等作为抗结剂。
食盐安全监管法律法规及标准有哪些?法律法规及规章：《中华人民共和国食品安全法》、《食盐专营办法》、《食盐碘消除碘缺乏危害管理条例》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《关于进一步加强食盐专营管理有关工作的通知》、《食盐定点生产企业和食盐定点批发企业规范条件》和《食盐定点生产企业和食盐定点批发企业规范条件管理办法》、《食盐质量安全监督管理办法》、《关于规范未加碘食盐管理保证合格碘盐供应的通知》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等。
▎素材来源：株洲市市场监管局
