盛夏时节，正是桑葚成熟的时节，酸甜可口的桑葚，确实让很多人垂涎欲滴。
正可谓：黄鹂留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉。
每每看到这一颗颗饱满多汁、甘甜爽口的小浆果儿，都让人欲罢不能。
很多人有经验的朋友会发现这洗完桑葚的水很容易变黑变紫，会怀疑是不是桑葚褪色？其实大家不必过分担心，桑椹之所以会掉色，主要是因为黑色的桑椹里含有大量花青素。
花青素属于天然色素，容易溶解在水里边，导致水变色，所以咱们不用过分担忧。新鲜成熟的桑椹营养丰富，碳水化合物占9%，蛋白质不到0.4%，其中还富含维生素B1、 B2、维生素C，钙，镁，钾等多种矿物质，以及白藜芦醇。
桑葚怎么挑选呢？一般吃桑葚挑桑葚，要注意颜色越黑越亮，质感柔润，说明成熟度越高。
在清洗之前，注意不要摘果蒂，尽量用流动的清水清洗，再者用盐水浸泡一下，拿取少量的面粉撒在这个桑椹的表面，跟桑椹一起混合清洗，面粉沾水之后，通过它的粘性可以很大程度去除掉桑椹表面的灰尘杂质，最后再用流水冲洗几次，就可以把桑椹洗干净了。
因为桑葚里含有较多的胰蛋白酶抑制物，比如鞣酸等等，那这些物质容易影响到咱们人体对于铁质、钙质和锌等物质的吸收，所以不建议正在长身体的小朋友多吃。
桑葚汁水丰富，吃上去微甜。每100克成熟的桑葚里含糖分13.8克，跟100克的苹果相当，偶尔少吃影响不大，但是不宜长期食用，一不小心容易影响到血糖的波动。如果血糖控制比较好的情况下可以少量食用，但是血糖控制不佳的糖友们就不建议吃桑椹了。
桑葚性味寒凉，不太适合体质虚寒的朋友吃。尤其是脾胃虚弱、身体寒凉的女性朋友要尽量少吃，孕妇同样也不太适合多吃。
最后温馨提示：桑葚里含有大量草酸，鞣酸，容易与其他食物当中的钙、镁发生反应，可能出现草酸钙、草酸镁、鞣酸钙、鞣酸镁等沉淀物，有产生结石的可能性，所以爱吃桑葚的朋友不宜一次大量食用。
