蔬菜是糖友们饮食的首选,很多的蔬菜都对控制血糖十分有帮助,今天塔哥就跟大家聊一聊富含天然胰岛素的几种蔬菜,糖人们常吃益处很多,当然还是要在餐后运动的基础上实现的,大家可以参考一下。
【营养功效】
芦笋含有的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均高于普通蔬菜,经常食用芦笋对心脏病、高血压、心跳过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症均有益处。
芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋中就含有超过100微克叶酸,已达到每日需求量的1/4,因此多吃芦笋能达到补充叶酸的目的。
芦笋还具有使细胞生长正常化、防癌细胞扩散的功效,国际癌症病友协会认为,芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等病症有特殊疗效。
芦笋所含的香豆素有降低血糖的作用。芦笋中的铬含量高,这种微量元素可以调解血液中脂肪与糖分的浓度。
【烹调饮食宜忌】
芦笋凉拌或热食都可以。热食时,芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以要避免高温蒸煮,最好用微波炉小功率热熟。
芦笋不宜生吃,也不宜存放太久,应低温避光储存。
【每日适宜量】每天约食60克为宜。
【推荐食谱】芦笋扒冬瓜
★材料
芦笋150克,冬瓜200克,姜丝、葱末、味精、湿淀粉各适量。
★做法
1、将芦笋去皮洗净,切丁,用沸水焯一下,冷水浸凉;
2、将冬瓜去皮,洗净切丁,用沸水焯一下,冷水浸凉;
3、将芦笋、冬瓜、葱末、姜丝一起放入锅中,撒入适量精盐、加水适量,煨炖半小时,再放入味精,以湿淀粉勾芡即可。
【特别提示】
芦笋要选择笔直粗壮的,长为12~22厘米,直径至少达到1厘米,以色泽浓绿、穗尖紧密的为佳品。可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下,有印痕的是比较新鲜的。
存放芦笋时,要避免阳光直射,可以先放入保鲜袋里再放入冰箱,以保留养分。芦笋最好新鲜食用,一次不要购买过多。
【营养功效】
有清暑解热、解毒、降脂、降血糖的功效,也可用于中暑发热、烦热口渴、痢疾、高脂血症、糖尿病等病症的调养。
苦瓜中的苦瓜苷被称为“植物胰岛素”,有明显的降血糖作用。这种物质能促进糖分分解,具有使过剩的糖分转化为热量的作用,能改善体内的代谢,是糖尿病患者理想的食疗食物。
【烹调饮食宜忌】
苦瓜可以用开水快速焯烫后凉拌,也可以用来热炒、做汤。苦瓜还可以蘸酱生吃,但准备受孕的女性朋友不宜用此方法,否则会影响受孕。
苦瓜性寒,多食容易损脾败胃,最好不要空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
大量食用苦瓜还会导致不孕或胎儿畸形,准备受孕的女性朋友不要多吃。
【每日适宜量】每天80克,约为1根苦瓜。
【推荐食谱】苦瓜炒肉片
★材料
猪肉250克,鲜苦瓜200克,红椒100克,精盐3克,味精1克,醋5毫升,花椒水3克,植物油、水、淀粉适量。
★做法
1、猪肉切柳叶形薄片;苦瓜去籽洗净,斜切成菱形片,焯水待用;红椒去蒂、去籽洗净,切菱形片;
2、植物油倒入锅,烧至四成热左右时,放入肉片划散,断生后捞出,沥油;
3、炒锅烧热,倒入植物油,放入肉片煸炒,加红椒片、苦瓜片炒匀,倒入酒,加精盐、醋、花椒水、味精,用水淀粉勾芡,淋明油,即成。
【特别提示】
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征,颗粒越大,越饱满,表示瓜肉越厚,颗粒越小,瓜肉越薄。苦瓜以幼瓜为好,整体发黄不宜购买食用。
【营养功效】
魔芋含有丰富的甘露聚糖、维生素、膳食纤维、黏液蛋白等营养物质,具有奇特的保健作用,被誉为“魔力食品”。
经研究发现,魔芋的膳食纤维能促进胃肠蠕动,清除肠壁脂肪堆积,促使有毒物质排出体外,润肠通便,防止便秘。
魔芋是热量极低的食物,其葡萄甘露聚糖吸收后膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食用后有饱腹感,是非常理想的减肥食物。
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,从而预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
魔芋所含的葡萄甘露聚糖不易被唾液淀粉酶水解,因此能延缓葡萄糖的吸收,不仅可以减肥,还能降低餐后血糖,减轻胰岛的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,不会出现血糖骤然下降而导致低血糖的现象。
【烹调饮食宜忌】
魔芋必须熟食。生的魔芋有毒,须煎煮3小时以上才可以食用,而且每次食用量不宜过多。
所有人均适合吃魔芋,但需要注意的是一次不可吃太多。
【每日适宜量】每天80克左右为宜。
【推荐食谱】魔芋烧牛肉
★材料
牛肉100克,大葱50克,魔芋200克,生姜块、酱油、甜味剂、淀粉、味精、精盐、豆油各适量。
★做法
1、牛肉洗净,切成大方块;魔芋去皮,洗净,切块;
2、砂锅上火烧热,放入少许油,投入甜味剂10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,加入开水,以没过牛肉为好;
3、同时下入魔芋、甜味剂10克、葱段、生姜块、酱油、精盐,武火烧开,文火煨烂;
4、拣去葱段和姜块,用水淀粉勾薄芡,以味精调味,出锅装盘即可。
【特别提示】
烹制魔芋时,可先用收或勺子将其捣碎,这样做魔芋既容易熟,又容易入味。魔芋的储存需要注意以下几点:
一般情况下,魔芋在出售时都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩下的魔芋可以和液体一起放进密封容器中,装入冰箱里保存。
【营养功效】
空心菜的营养素成分之全面,含量之高在各类蔬菜中是出类拔萃的。空心菜中膳食纤维的含量较丰富,可促进肠胃蠕动,通便解毒。
空心菜中含有叶绿素,被称为“绿色精灵”,有洁齿、防龋、除口臭的作用,还能健美皮肤,是美容佳品。
长期食用空心菜能降低胆固醇、三酰甘油的含量,具有调脂减肥的功效。
空心菜热量低,且含有植物胰岛素和硒,可以有益于2型糖尿病患者控制血糖。
【烹调饮食宜忌】
空心菜宜爆炒或焯后凉拌,武火快炒可避免营养流失。
空心菜性寒滑利,脾胃虚寒、体质虚弱、便溏者慎食。
【每日适宜量】每天约食50克为宜。
【推荐食谱】姜汁空心菜
★材料
空心菜150克,生姜20克,味精、醋、精盐、花椒油各适量。
★做法
1、将空心菜择洗干净,放入开水中汆一下,沥干水分,切成长段;
2、将生姜去皮洗净,加入精盐、味精、醋、花椒油,再加入少许矿泉水拌匀成姜汁;
3、将空心菜放入盘中,加入姜汁搅拌均匀即可。
【特别提示】
生吃空心菜之前,要用开水先焯一下,然后加入香油、醋、酱油、味精、食盐凉拌,也可做成泡菜。熟吃时可与猪肉丝同炒味道较好,与猪肉同煮可使肉质鲜嫩,也可做成汤或者下面条食用。
空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类,或配以豆腐、百叶之类豆制品,也能做出美味佳肴。