广东一夜入冬,感觉是从夏天直接进入了冬天,当天30多度的天气,当晚就下降到十几度了,冷嗖嗖的天气最适合喝羊肉汤了,所以马上安排。
煲羊肉汤,想要好喝切记别乱加料,今天铁头来跟大家分享一锅鱼羊鲜汤,3斤羊肉加上1条鱼煲一锅,有汤有菜没膻味,我连吃3碗还想吃,真的太香了。
食材准备:羊肉3斤,鲫鱼1条,玉竹15克,红枣8个,党参15克,枸杞适量,当归两片,葱1小把,姜2块,料酒,油,盐,白酒,胡椒粉等。
详细做法步骤如下:
第一步:煲汤的羊肉,我们可以选用羊排或羊腿,我今天买的是羊腿,42块一斤,先来把羊肉冲洗干净,这块是带着前腿的前夹肉,非常适合用来煲汤,买的时候叫老板帮忙烧过皮了,回来只需要刮洗一遍,再切小块就行了。
第二步:羊肉砍好,把它拿去焯水,冷水下锅,再加上焯水三件套:葱、姜、料酒,不用盖锅盖,调大火把它烧开,水开后给它煮个3分钟左右就可以了。
第三步:焯好水的羊肉还要清洗一遍,如果想要清洗的时候方便点,还没出锅时可以先把表面的浮沫打掉,再把羊肉捞出来,洗羊肉时我们一定要用温水来给它冲洗,那样煲出来的羊肉才不会变柴,把表面的杂质给冲洗干净就可以了,洗净放一边备用。
第四步:现在来准备药材,玉竹15克,红枣8个,党参15克,枸杞适量,当归两片,这一款汤有了当归,它能很好地去除鱼腥味和羊骚味,先把这几样药材给清洗一下,党参要给它剪短一点,药材洗净后放一边备用,枸杞是后面才下的,所以要分开洗,分开装。
第五步:准备一个砂锅,砂锅中烧多一点开水,再把羊肉倒进去,把我们洗好的玉竹当归党参红枣也一起放进去,怕燥的朋友,红枣可以先把核去掉,后面才放进去,再加上几块姜片,把锅盖盖上,大火烧开后转小火煲一个半小时。
第六步:现在来处理鲫鱼,把鱼肚子里面残留的血液、黑膜、内脏冲洗干净,大家都知道鲫鱼用来煲汤是非常鲜甜的,跟羊肉配搭来煲,更加是鲜上加鲜了,洗净的鲫鱼擦干水分,把鱼翅剪掉,然后热锅凉油,再加上一点点的盐,把处理好的鲫鱼放进去煎,铁锅煎鱼加一点点盐,照样不会掉皮,中小火慢煎,把鲫鱼煎至两面金黄,中途可以加上少许的白酒给它去腥,煎好放一边备用。
第七步:羊肉汤煲了有一个半小时了,现在把鲫鱼给倒进去,把枸杞也加进去,先大火滚上3分钟,不用盖锅盖。
第八步:3分钟后,再次把锅盖盖上,继续煲多8分钟就可以了,煲鱼汤,先调大火滚几分钟,这样煲出来的汤色更浓白。
第九步:时间一到就可以关火了,最后简单调入适量的盐,一点点胡椒粉,搅拌一下就可以开吃了,不喜欢胡椒粉的朋友,也可以不用加,因为汤已经是没一点腥膻味了,香浓味美。
这一锅暖身又暖心的鱼羊鲜汤做好了,羊肉软烂,汤汁奶白浓郁,那味道就一个字:鲜!而且这样做一锅,喝汤吃肉一样不漏,天冷了,朋友们赶紧给家人煲一锅吧。