导语：春季，我总爱做这菜，4元一斤，隔天吃一次刮油解腻，晚上睡得香。给苦笋去苦味，是整根泡还是撕开泡？掌握这个重点，怎么煮都好吃
不知道您有没有感觉到，今年春季的气温比往年都要高很多，在湖南特别的明显，相比之下清明过后的雨水也少了很多，对于在春季爱吃笋的朋友来说，这应该是一个好事情。看吧，在我们湖南这里，一到春季最受欢迎的苦笋已经开始大量上市了，不管是固定的菜摊，还是附近菜农挑来的箩筐都装有大量的苦笋，大多都是把笋衣给剥干净了泡在水里的，这样的苦笋食用起来更加的方便。您喜欢吃苦笋吗?对于苦笋这种鲜味，在我们这边可是人人都爱哦，春季宁愿不吃肉也要买苦笋来吃。
也许您会说苦笋不就是吃起来带苦味的食材嘛，跟苦瓜差不多吧，不的，这两种食材有着完全不一样的口感和风味，苦笋也叫甘笋、凉笋，口感清脆味苦，但是回味起来有余甜滑口。时值春末正是苦笋上市的季节，苦笋不仅是食材也是药材，具有非常好的药用价值。其实苦笋也并不是一直都是带有苦味的，如果在吃的时候一直嚼下去的话，就会感觉到比较甘甜的，初次入口的时候会感觉比较的苦，然后就会感觉到比较清爽以及甘甜了，可谓“风味绝佳，初食微苦，再食回味悠甜。”
每年春季，我总用用苦笋做菜吃，只要4元一斤的苦笋，每次去赶集的时候总会买上不少，隔天吃一次刮油又解腻，前不久还有在外地打工的亲戚打来电话让趁着这个机会买一些苦笋存着，在他们工作的地方根本见不着苦笋。不晓得您那里有没有苦笋卖呢?
经科学家研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。所以但凡带有苦味的食材都能清热降火，苦笋也不例外，而且苦笋的营养价值是比较高，苦笋属于低糖、低脂食材，更是“三高”患者的理想食物，苦笋所含的热量很低，100克苦笋只有27卡路里，对于需要减肥的人来说，是一种很好的选择。李时珍《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见苦笋还是一种“天然的安眠药”，睡眠不好的朋友可以试着多吃一些苦笋，常吃晚上睡得香。
爱吃苦笋的朋友就都知道，刚买回来的苦笋是不能直接煮菜的，一定要用清水浸泡1天左右再食用，在浸泡苦笋给它去苦味的时候，到底是整根浸泡好，还是把它先撕成小条再浸泡好一些呢?如果您比较细心的话，您会发现菜市场上卖的基苦笋都是整根泡着的，但这并不意味着这种方法就是最好的，卖菜老板这样泡苦笋是为了方便过称，而买回来之后，最好做法是把它撕成小条再浸泡，这样才能最大程度的去除苦笋中的苦味，掌握这个重点泡出来的苦笋，怎么煮都好吃。
今天悦悦给大家分享的是一道用苦笋加鸡肉煮出来的汤菜，又鲜又嫩，吃后回味无穷，这可是湘菜中的一绝哦。
食谱名称：【苦笋炖鸡】
准备材料：苦笋400克，鸡肉300克
辅助材料：生姜1块，香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：苦笋买回来之后，先给它大致分成小条泡在水盆里面倒，路过苦笋的清水，浸泡一段时间，然后给它换掉水再次浸泡，最好是浸泡一个晚上再煮，这样子苦笋的风味会更加独特。
在浸泡的过程中要给它换几次水，主菜之前再次撕成小条即可。
【第二步】：鸡肉剁成小块冲洗干净，然后冷水下锅，倒入料酒去腥增鲜，煮出浮沫之后，再用流动的清水把血沫冲洗干净，
然后控干水分倒入砂锅里面。
【第三步】：接下来放入生姜，再把苦笋倒入锅中加入没过食材的清水，开大火煮开，然后炖煮半个小时，炖的时间越久，风味越独特，味道越鲜美，时间到了之后放食盐调味，
撒上葱花就可以直接端上桌了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.苦笋不同于其他春笋，它的质地较为柔软，直接用手撕成条就行，不需要用刀切。
2.越是鲜美的食材，烹饪手法就越简单，在煮这道汤菜的时候，除了食盐以外，不需要再放其他的调味品了。
结语：买菜的时候，如果有遇到苦笋，不妨买来尝一尝，隔天吃一次刮油又解腻，常吃晚上睡得香哦~！
