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家常风干鱼吃法窍门(酸菜炖风干鱼做法简单,鱼肉紧实不干不柴,咸香辣爽真下饭)

不要总在外面吃啦,家里的饭菜才香呢!关注媚娘,每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 酸菜炖风干鱼

酸菜炖风干鱼

一直以来我不大喜欢干菜和腌制的咸肉腊味。以前回老家,母亲都会准备些干菜让我们带走。开始我会拿着,后来委婉地告诉母亲,平时我很少烧这些菜。之后也就不会叫我拿了,双方都觉得轻松。对老人来说不用给我们准备,省得做多了累着,对我来说没有了后续处理的压力。

风干鱼记得还是几年前吃过。干如木柴,如同嚼腊。即使先浸泡,再蒸制或烧煮,吃起来还是又干又硬的,之后对它是避而远之。

近日,朋友拿来自家养的鱼,自家腌、晾而成的风干鱼。开袋一看,刷新了我对风干鱼的记忆。鱼肉细致白嫩富有弹性,散发出的咸香味里透着一股清新的鲜香。瞬间我便懂了,原来之前是我没遇到上好的风干鱼。

好食材必须尽快吃,连做三顿,不同的做法,不一样的风味,一样的下饭。

第一种:简便的做法——蒸,风干鱼块装盘,鱼块上放姜丝,淋上料酒,入开水锅蒸20分钟即可。

第二种:快捷的做法——炒,热锅加油爆香姜蒜干红辣椒,加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微黄色,烹入料酒炒香,加半杯开水,盖上锅盖焖10分钟,再加入青椒、大葱段炒至青椒变软,加少许白糖炒匀即可。

第三种:酸菜炖风干鱼,一锅里有鱼有菜有油豆腐(或白豆腐),鱼肉紧实软润,咸香辣爽超下饭。

【食材】:风干鱼块1盘,酸菜1小碗,油豆腐1碗,小黄姜1小块,蒜5瓣,青蒜苗4根,干辣椒适量,甜米酒(醪糟)30克,料酒30克,山茶油20克,白糖1小勺

【烹饪步骤】:

1、风干鱼块放入大盆里,加水没过鱼块,加入10克料酒,浸泡30分钟

☆ 风干鱼块先浸泡回软,去掉一部分咸味,加入料酒可去除鱼腥味

2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎

3、浸泡好的鱼块捞出沥干水,铁锅烧烫加山茶油,放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色,沿锅边淋入料酒烹出香味,接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒

4、加入开水浸过鱼块,再加入酸菜,大火煮沸后调成小火炖20分钟,鱼肉煮断生

5、油豆腐(豆泡)对半切开,放入锅里,继续小火炖煮10分钟,油豆腐柔软入味,最后撒入青蒜叶碎即可。

☆ 把油豆腐换成白豆腐更好吃,白豆腐细腻软嫩,煮入味后更鲜香。