入秋后，天气渐渐由热向凉爽过度，早晚的温差较大，人们的胃口似乎也被秋风唤醒。都说入秋后需要进补，贴点秋膘好过寒冬。您是不是和我一样喜欢炸点丸子囤着，吃面条、炖汤、涮火锅时放几个？入秋后我对藕丸子、糯米丸子、香菇丸子、萝卜丸子等等情有独钟，尤其是豆腐丸子，一次炸多一点，酥香鲜美，久放不硬。
豆腐丸子怎么炸才好吃呢？有人说豆腐含水量大、没有粘性、有豆腥味，炸出来肯定不如人意；有人说炸豆腐丸子只要豆腐，捏一捏不就行了吗；还有人说炸丸子都要加面粉，搞个几大勺进去就收工。其实这些说法和做法都经不住实践的检验，实践是检验真理的唯一标准，也是检验这些说法能不能炸成丸子的唯一途径。想要豆腐丸子好吃、久放不硬，只要加3种料就能做出堪比大厨的手艺。
豆腐中多加的3种料是我们日常中很常见的红薯淀粉、馒头、泡打粉。加入这3种料，做出来的豆腐丸子表面金黄酥脆、里面绵软香气浓、久放不硬、豆腐也不易碎、表面光滑圆润。
很多人看到做丸子加馒头可能会认为我是在胡编乱造，只要您做一次就知道这样的口感让人终生难忘，什么口齿留香、垂涎欲滴、回味无穷、赞不绝口都难以形容它的美味。豆腐的水分足，加盐、生抽等调过后会析出很多水分。这些水分会让做的丸子不成形，下锅易碎。馒头，尤其是头一天剩下来的冷馒头，它比较干、吸水量大，加入以后正好把豆腐的水分吸收完，也避免了豆腐营养的流失。
【食材】
老豆腐400克、瘦肉200克、葱、姜、花椒、盐、生抽、味精、馒头1个、鸡蛋1个、泡打粉5克、红薯粉100克、面粉50克、油、料酒
【做法】
（1）我们取出老豆腐放入碗中，加入1勺盐，再加水没过豆腐，泡一个小时。最好头一天泡第二天做，这样可以更好地泡出豆腐的豆腥味。挑选老豆腐的原因就是它炸出来的口感优于嫩豆腐，它的水分比嫩豆腐少。
（2）豆腐泡好水后，我们把它捞出来切成小块放入锅中。锅中加入一点盐，再加入水没过豆腐焯水。水开后煮1分钟左右捞出，倒入绞肉机中。老豆腐焯水可以去除一部分豆腥味，如果可以接受也不用焯水。
（3）倒入绞肉机中的豆腐加1点盐绞成碎末后放入碗中。加盐增加底味，这一步不要省。豆腐也可以用手捏碎，但是用手捏的没有用绞肉机做得粗细均匀。
（4）我们准备一个头天的剩馒头，用手把它撕成小块放入绞肉机中。开启绞肉机绞成碎末后倒入碗中。绞肉机绞出来的馒头末细腻，和豆腐一起融合口感佳。
（5）我们把猪肉清洗干净切小块，放入绞肉机中，绞成肉末。肉末中加入玉米淀粉、料酒、生抽、葱姜水搅拌均匀。
（6）我们把肉末、馒头末倒入豆腐中，再加入红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉、面粉、盐、生抽、味精、食用油。用筷子把它们搅拌均匀，放置30分钟。
（7）静置30分钟后，我们再次用筷子把豆腐等搅拌一次，这样防止水分析出来。
（8）锅中烧油，油温到达6成热时，用手把豆腐等搓成丸子放入锅中。这里的油温可以用一根筷子来测，筷子插进去后四周都冒很多小泡泡时油温就达到了炸东西的要求。
（9）炸豆腐丸子的时候，全程小火炸。大家看下图中的丸子个个圆溜溜的，一点没变形。
（10）待豆腐丸子全部飘起来，表面金黄就可以捞出沥干油食用了。
宝妈小贴士
炸豆腐丸子看着很简单，只是步骤复杂一点。有几个小细节大家注意一下，分享给你们。
①所有的馅料都调好后，我们要给馅料加上1勺油拌一拌。这样做是为了锁住馅料的水分，吃起来口感好。另外豆腐水分多，油温高，丸子下入锅中炸很有可能会溅出来，造成不必要的伤害。
②肉末、馒头末、豆腐最好都用绞肉机操作，这样颗粒均匀、细腻，吃起来口感好。如果用刀剁，不仅食材到处都是，而且切的大小不均匀，完成口感欠佳。
炸豆腐丸子加哪3种料？
炸豆腐丸子需要加馒头、红薯淀粉、泡打粉这3种料，大家都知道为什么了吗？馒头吸水，可以让豆腐丸子不会太软；红薯淀粉的粘性大，不会导致豆腐丸子下入锅中就碎了不成形；泡打粉可以改善口感。别看3种料不起眼，加与没加的区别是很大的。
