饺子馆里的饺子虽然好吃，但对一般人来说不够实惠。超市里卖的速冻饺子，虽然比饺子馆里的实惠，但是味道却不敢恭维。许多人因为喜欢吃饺子，所以选择自己在家里包饺子，不仅好吃，而且又经济实惠。
自己在家里包饺子，当然要手工擀饺子皮，虽然比较麻烦，但是却是最好吃的做法。手工擀的饺子皮不仅软和，而且筋道有嚼头，是机器做的饺子皮无法超越的。
虽然手工擀的饺子皮包出来的饺子好吃，但是也要把面团和好，才能擀出好吃的饺子皮。面团是面粉加水揉出来的，这个我想大家都知道，但是揉面团的方法和挑选面粉的方法，却很少人掌握，只有用对面粉、正确和面，才能擀出好吃的饺子皮。
手工擀饺子皮首先要选好面粉，面粉是小麦去皮后磨出来的，分高筋、中筋和低筋面粉，包饺子必须用高筋面粉，它的蛋白质含量高，揉出来的面团筋道有弹性，擀出来的饺子皮薄而不易煮破。
手工擀饺子皮除了要选高筋面粉和面，还要正确选择面粉的产地。一般来说冬小麦面粉最好用，选择日照时间长，温差较大的产地，面粉质量会比较好。比如我国河套地区的面粉就非常不错。
大家一定认为我是小题大做，擀饺子皮的面粉有必要这么挑剔吗？大家如果吃过喜家德饺子馆的饺子，一定都会感叹，人家的饺子皮怎么做的？不仅又滑又软又筋道，而且面香味很浓。其实喜家德的饺子皮用的面粉，是用三个国家的面粉制作而成，集三个国家面粉的长处，能不好吃吗？
我开了10年饺子馄饨店，包饺子揉面擀饺子皮积累了些经验。手工擀饺子皮，除了面粉要选好，揉面的方法也很重要。面粉和水的比例为2比1，也就是2斤面粉加1斤水，揉面时还要打入1个鸡蛋、放入适量食用盐，这样可以增加面粉的筋性。
手工擀饺子皮，和面有诀窍，只有正确和面，包出来的饺子才能劲道又好吃。下面把具体的和面和手工擀饺子皮的方法分享给大家，希望您在家里，也能做出比饺子馆还好吃的饺子。
一，和面
1，选用高筋面粉1000克，倒入面盆中，打入2个鸡蛋、5克盐。
2，准备500克室温水，慢慢的倒入面盆中，边倒边搅拌面粉，最后把面粉搓成面絮。
3，把面絮揉成团，反复的揉搓面团，揉到“手光、盆光、面光”时，密封松弛20分钟左右。
4，松弛后继续反复揉面团，这时候的面团经过松弛，已经变软比较容易揉，把面团揉到表面光滑，里边细腻无气泡时，继续密封松弛。
5，松弛后的面团继续反复揉，揉到面团不粘手，筋性十足，这样的面团，就可以用来擀饺子皮了。
二，擀饺子皮
1，揉好的面团，用刀切成几等份，分别用手搓成圆形长条，要适量撒上干粉防止粘连。。
2，搓成条的面团，用刀切成均匀的面剂子，也可以用手去揪成面剂子。面剂子的大小，根据饺子的大小而决定，如果饺子要求重20克左右，面剂子就要10左右。
3，下好的面剂子，撒干面粉搓匀，把每个面剂子的刀口朝下，用手掌按扁，面剂子要尽量按圆，这样擀饺子皮时会更容易些。
4，按好的面剂子，分装在保鲜袋中密封，防止风干。
5，用擀面杖把面剂子擀成圆形，可以采用左手转动面剂子，右手推动擀面杖，从面剂子边上往中间擀，把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
饺子皮擀好，就可以包饺子了，手工擀出来的饺子皮由于含水量高，所以不用抹水就可以轻松捏拢饺子。
这样和面擀出来的饺子皮，薄而筋道，不用担心包上饺子馅后破皮，吃起来有面香味，筋道有嚼头，而且煮饺子的水非常清，不会混浊糊汤。
手工擀饺子皮有诀窍，2斤面粉1斤水，正确和面，饺子皮筋道又好吃！
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