我们日常吃到的椰果口感爽脆，是不少甜品的材料之一。
但是椰果到底是什么呢？
椰果可不是由椰肉加工而来的。对“椰果”的误解有名称上的原因，就如人们将“苹果”就是“苹果树的果实”这一常识生搬硬套到“椰果”上，但更主要的原因还在于对这一加工产业的陌生。
即便是在海南，许多人也误以为“椰果”就是从椰子身上刮下的椰肉切割而成的。
椰果是用椰汁作为原料的
椰果属于微生物的发酵产物，是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物，培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。
因为现在椰果的需求量越来越大，工业化总得考虑成本，所以已经很少使用椰汁作为培养液了，但是椰果这个名字还是保留了下来。
椰果的加工设备
椰果的由来
1973年，在菲律宾，工人们采摘椰子准备加工成椰肉制品的时候，生产出来很多含糖的椰汁，研发人员在机缘巧合之下用这些椰汁作为木醋杆菌的培养液，生产出了许多白白嫩嫩的东西，口感居然比椰肉要好！而且制作的过程也不复杂。于是，给它取了个名字“Nata de coco”，也就是“椰子凝胶”的意思。用它来替代椰肉！
