在祖先的努力下，经过无数次的品种改良，今天我们才能吃到如此美味的大米，大米作为一种传统的主食，已成为中国的文化象征之一，稻米在后来的数千年中越来越成为我们生活中不可或缺的神圣食物，长久地影响着中国语言，烹饪和风俗的发展。中国人， 把用餐称为吃饭，足可见米在中华饮食中的地位。一日三餐可以餐餐见米，它提供能量，带来满足，还有活色生香的富足生活。
提到米，我们每个人都很熟悉，我们出生的时候，在母亲的奶水之外最先接触的食物就是米汤或米糊。所以在我们的印象里，还有有很多小时候的味道。
集市上，也总有穿着旧围裙的卖炸糕的大爷大妈，每次都要排长长的队伍才能买到烫嘴且香喷喷的金黄炸糕。
妈妈煮的软软糯糯的汤圆，馋嘴的小孩子总是吵闹着要吃第二碗。
胡同口的飘香的米线，早上的第一碗清淡汤水刚刚好，到了晚上那一锅骨汤因候了一天，而变得浓稠微咸了些。
来自单身狗的仰望
印象中村口的爷爷奶奶酿的米酒，喝两口就上头了，但那味道美味极了。
就着麻花的的酥油茶，味道不刺激，却有着不一般的魔力勾着你一勺接一勺喝光。
尽管是个孩子，当你注意到米和米竟然也大不相同，有的可口，有的感觉陌生，这时候大人会告诉你：这些食物可都是用大米来做的，可是怎么都看不出那些食物上有米的痕迹呀？然而米的各种痕迹，早已渗透到我们的生活的方方面面，引发出小朋友各种好奇和大大小小的疑问。
【NO.1】 稻米的起源
然则稻米的登场，远比我们想象的要早，大概可以追溯到150万年前。米的故事，还得从湖边的杂草说起。野生稻也只是湖边的一簇野草，地位跟杂草差不多，身材干扁，零星的挂着细小的种子，随风飘扬。食草类动物路过，大概会啃几口，顺便把种子带向更远的地方，亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲，都有过野生稻的足迹。
可是这样不起眼的杂草，在历史上的某个时刻，第一个拿野生稻充饥的人出现了。这个人是谁已经无从考证，从浙江省宁波市余姚市发掘的河姆渡遗址显示，12000年前的中国长江中下游地区先民，是世界上最早开始使用简易镰刀、梨头等工具，将野生稻进行人工培育的人。可是，湖边野草那么多，怎么就唯独稻米进了农田呢？这还得多亏了基因缺失的野生稻。
一种植物要能够成为粮食，必须具备三大技能：
千万年来，杂草历代不受干预自我繁殖，在它的基因里，种子一旦成熟，便会掉落。有的种子长得快，有的种子长得慢，甚至有的杂草种子休眠期长达30年。“这说明，此地生长的野生稻正变得越来越像今天的水稻。”她说，当时的古人已认识到野生稻可以食用充饥，并逐渐学会了采集、储存它们，甚至开始耕种。
当然，野生稻也存在一些缺点，比如果实不够饱满。于是，聪明的古人将这些稻米的祖先（野生稻）不断栽培、优选，驯化成了稻米。后来稻米以美好的味道，稳定的收成和对各种环境的耐受能力赢得人类青睐。
中国是世界栽培稻起源国之一，“水稻的驯化是在人类耕种行为影响下的漫长的植物进化过程。”。很难想象，如果没有水稻，如今的世界会怎样一番景象。
【NO.2】 人凭“米”贵
人们经常说“母凭子贵”，然而在古代的北方，可以说是人凭米贵，一些稀有而珍贵的稻米往往作为礼物在贵族之间送往迎来的物品。
而早在三百多年前，康熙皇帝亲自培育起了天然的杂交水稻。
他“自幼喜观稼穑，所得各方五谷之种，必种之，以观其收获”，并在机缘巧合之中，找到了天然的杂交水稻，悉心培育，打破了多项中国古代农业的记录，堪称是皇帝中最能搞农业“黑科技”的了。
不仅在中国，稻米在深受唐文华影响的日本更是如此。
日本原住民阿伊努人在出海打渔捕捞之时，总要将一些米酒撒入海里，供奉给神灵。
为什么偏偏是米酒，而不是其他食物？
“因为只有最好的东西才能拿来供奉给神灵。而米酒正好是我们最好最珍贵的东西。”
【NO.3】 稻米的文化之路
人类慢慢地驯化了稻米，而作为餐桌主食之一的稻米，也深深影响了人类。从粮食到财富的变化与累积中，稻米慢慢超越食物的范畴，被赋予了更加深远的意义。
A1.大米能驱邪？
大米在中国的传统文化中，不仅仅是吃饱肚子的问题，还有吉祥辟邪的寓意。
古时候，人们结婚的时候，亲朋好友都会送上一袋又一袋的米，放在洞房里面，寓意代代有米，米袋里放九个铜钱，期望新人从此衣食无忧，，长长久久，生活富足。
在南方地区，小孩子晚上睡不着哭闹，就需要将一个米袋子放在胸口，给ta压压惊，所以叫压惊米。
民间则认为大米伴食盐最能驱邪，盖新房之前要用盐米在作为基础的土地上抛洒后，才可以动土，以求得神灵保佑，远离灾难。
A2.稻壳和米浆混入泥土，堪比水泥？
稻米之路，是一条悄然延展的路。它不仅直接影响我们的饮食，更以悄无声息的形式渗透到生活的方方面面。
“迄今为止，我们依然不知道这种材料的严格比例是多少。比如在中国古代，没有水泥，人们就在泥土中加入稻壳和米浆，来形成坚固的建筑材料。福建龙岩客家人的土楼围屋，就是用这样的材料建成的。历经战火，许多至今依然保存完好。
今天，水稻是当今世界最重要的粮食作物之一，全球一半以上的人口以稻米为主要食物来源。稻作农业的起源和发展，是世界考古学界持续不衰的热门课题······
