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四喜丸子是什么地方的菜(青未了|《烟台吃》系列《四喜丸子》)

文:周政

四喜丸子是鲁菜经典的名菜,由四个色、香、味俱佳的肉丸拼成,寓意福、禄、寿、喜。四喜丸子是喜宴、寿宴不可缺的起头菜,取其吉祥喜庆彩头。四喜丸子从外表上看,很像狮子头,却不同狮子头,四喜丸子很儒雅的,有些文人范儿,不像狮子头带有浊气。

相传,这四喜丸子是栖霞牟府的一道菜。说是那年牟墨林给母亲过八十大寿,儿子牟援也高中太学士,侄子也从日本回来,牟家被府台大人授耕读世家匾,这算是四喜临门,牟墨林要自家的厨子,烹饪一道吉祥的佳肴,以示喜上加喜。菜端上来大家一看,是四个炸的金黄透红且带汤汁的大丸子,很像狮子头。牟墨林不悦了问厨子:这是何意? 厨子:“'这叫四喜”。一喜,老太太寿比南山,福如东海;二喜,大少爷金榜题名;三喜,侄少爷回家;四喜,牟家被誉为耕读世家。牟墨林听了点头称好:这四喜好,叫起来更好听有味,干脆这道菜就叫四喜丸子。

这事传出去了,烟台人每逢结婚做寿喜庆大事,宴席上必有这菜,缺了四喜丸子就不成席。