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虾腹部的黑线是什么能吃吗(虾线、虾筋、虾黄,吃还是不吃?它们到底是什么?)

虾,本质上是一种生活在水中的大虫子,但因为我们给这种虫子起了一个名字叫做“虾”,于是它瞬间由“面目可憎”变得“魅力四射”了,起名的重要性可见一斑。

虾是一种营养丰富、味道鲜美且口感极佳的食材,而且只要跟虾沾边,无论是海虾、河虾、龙虾还是小龙虾,味道都不差。大多数人都喜欢吃虾,不过由于人们很少与虾进行深入的交流,所以彼此之间的了解并不是很深,于是在吃虾的过程中就会被一些问题所困扰,而这些问题基本上可以归结为三个方面:虾线、虾筋和虾黄。所谓虾线,指的就是虾背部上的一条黑线,这条黑线到底要不要去除?里边的物质是什么?而虾筋,位于虾的腹部,同样也是一根,不过没有虾线那么黑,这又是什么呢?此外还有虾黄,就是虾头部位的黄色粘稠物质,这是什么?是虾脑,还是某些东西?


以上这些都是人们在吃虾的时候常见的困惑。饭得一口一口吃,问题得一个一个解决,先来说说虾线吧。有人说虾线就是虾的肠道,这说法还真对,虾线的确是虾的肠道,是虾的消化系统,并且与排泄口相连接。

这么说,莫非虾线中的黑色物质就是粑粑了?这就不全对了,虾线中的黑色物质构成比较复杂,其中有未消化的食物,也有消化过后的食物残渣,同时还有一些代谢产物和泥沙,也就是说虾线中的确有粑粑,但又不全是粑粑。既然有粑粑,那就应该剔除吧?剔除不剔除主要还是取决于每个人的口味。作为虾的消化系统,虾线之中的确是存在着一些微生物,不过只要我们将虾煮熟,那么虾线中的微生物也就被杀灭了,所以不挑虾线,也不会影响健康,影响了主要还是口感,如果你不在乎这一根线的口感和那轻微的土腥味,那也可以不剔。


与虾线相对应的是虾筋,虾筋由于黑得不太明显,直径也没有虾线那么粗,所以很多人可能并没有注意到,但如果你是家中的主力烹饪选手,那么你一定知道有这条线,那么这条线又是什么呢?

虽然我们叫它虾筋,但其实它也不是筋,它是虾的中枢神经系统,虾那充满力量感的运动就靠这根线来控制了,虾筋并没有什么异味,同时不会影响口感,所以这根线完全不用管它,费力剔除是没有必要的。其实,相比虾线和虾筋而言,受虾黄困扰的人更多,争议也更多,因为对于虾黄到底是什么,实在是众说纷纭,还有些人专门以吃“虾黄”为乐,还因此衍生出了一句俗语:“凡虾吃肉,神虾吃脑”,这里所说的脑就是指虾黄了。那么虾黄真的是虾脑吗?


虾头是虾最为重要的部位,而且比其它动物的头都更加重要,因为它的功能最多。

虾头包含着虾的全部内脏器官,什么心脏、胰脏、肝脏以及胃都在这里,还不过我们普通人很难将它们分清楚罢了。“虾黄”通常指虾头之中黄色的粘稠状物质,而这些物质其实也是虾的内脏,准确一点来说应该是虾的消化腺,比如肝脏、胰脏等等,虾的这些脏器就呈现黄色,也就是我们通常所说的虾黄。

虾黄难道不是虾的后代吗?的确,在母虾产卵的季节,的确会在虾头部位产生“虾黄”,这些虾黄的确是母虾卵巢所产生的,但你并没有办法把它们与虾的肝脏和胰脏区分开来。所以当我们一口下去的时候,既有虾的后代,也有虾的消化腺。所以虾黄也不是母虾独有的。


现在重点来了,这组成成分复杂的“虾黄”到底能不能吃呢?能吃,但是不建议吃。

作为虾的内脏器官,这些物质中会因生物富集作用而积聚有害物质,比如重金属,当然,虾头中的重金属含量主要取决于虾成长的环境,一般养殖的虾,由于水质较好,所以虾头中重金属含量并不高,所以想吃也是可以吃。

关于虾线、虾筋和虾黄的困惑已经说完了,最后再说个额外的话题,就是吃虾要不要剥皮?不剥皮吃虾,口感肯定要差一些,而这样做的人一方面是因为懒,另一方面是认为虾皮可以补钙。虾皮之中的钙含量的确非常丰富,这是真的,虾皮中钙含量可以相当于同等重量牛奶的10倍。但虾皮能补钙却是假的,虾皮中的钙含量虽然丰富,但是能被人体吸收的量却很小,所以与其嚼半天虾皮,还不如省点劲儿喝一袋牛奶呢。