过去的老重庆人称当兵的为“丘八”，因为“兵”这个字拆开，上下结构由丘和八构成，故取名“丘八”。
抗战期间，重庆有一位湖北籍军官韩德称，因为曾经给前清军机大臣张之洞当过卫士，与“御厨”交好，学会了宫廷里炖鸡的手艺，并且学得颇精，非常到家，退伍后开了一家餐馆。想到自己是当兵退伍，就是丘八减五，给自己的馆子取名“丘三馆”。
开业时打出了“前清御厨”的招牌，每天挂牌定量供应，最重要的是炖出来的鸡汤：清澈见底，鸡肉松软滋糯。带骨的鸡肉一抿即脱，一嚼便化，味美鲜腴，爽口不腻。一时间声名鹊起，享誉山城。
过去的老重庆人，把去帮工的人叫为“丘二”（类似于现在说的打工仔）；所做的事叫为“帮丘二”。
新中国成立前，丘三馆中有3个丘二，赵绍武，李旭东，周疤子，学会了“御厨”炖鸡手艺，并已掌握了秘方，他们决定合伙开店，于是搞了一个冷幽默，给店铺取了名“丘二馆”。
20世纪50至70代期间，丘三馆和丘二馆都是各自独立经营。至1972年，丘三馆并入丘二馆，两店合一统称丘二馆。
炖鸡汤技法一脉相承，源于“御制铜炉炖鸡法”。
现在，丘二馆已是重庆市著名的老字号餐馆，并被纳入“重庆市市级非物质文化遗产”名录。
