八大菜系之一的闽菜，发源于福州，长期发展的过程中，混合了汉族文化和闽越文化。以烹饪山珍海味而远近闻名的闽菜色香味俱全，鲜香和醇。闽菜有三大特色，制汤一绝，喜用红糟、糖醋。沙县小吃就是来自于福建的闽菜，你知道吗？本期子牙童趣城市观察员带你一起品尝各种特色闽菜。
相信很多没吃过佛跳墙的人，也听说过这道名菜。佛跳墙很考验一个厨师的功底，如果没有把握好每个食材的特点，做出来的就难吃无比，还浪费高端昂贵的食材。把鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、墨鱼等等放在提前熬制好的高汤中，再加入福建老酒，用文火慢慢煨制。虽然佛跳墙把几十种原料都放在一起慢熬，但入口的时候，除了可以品尝出共同的荤味，还可以体味到各种食材的特色，味中有味。整道菜吃起来香味浓郁，软润滑口，荤而不腻。
沙茶面是厦门市的一道特色小吃，吃起来咸甜微辣。它的主要原材料是沙茶酱、高汤、泉州油面，沙茶酱制作的好坏关乎一碗沙茶面是否美味。沙茶酱主要原材料是花生仁、白芝麻、虾米、椰丝、辣椒、香草等等，将这些香料研磨成粉，加入油和盐熬制。做好的沙茶酱，呈淡褐色，加入泉州油面拌至均匀，甜辣爽口的沙茶面就做好了。
吃过醉虾的人估计很少有吃过醉排骨的，过年过节的时候，福州每家每户都会做醉排骨。无人不知无人不爱的醉排骨是由排骨加上马蹄、芝麻油、黄酒、番茄酱等材料制作而成，吃起来酸酸甜甜的，还带一点点的辣度。这道菜除了好吃，还非常的好看，是桔红色的。在节日聚餐的时候，来上这么一道菜，看起来很喜庆，嚼起来酥脆香嫩，一上桌就被大家抢空了。
从小在海边长大的福建人，对海鲜有着极大的热爱，饭桌上总少不了一道海鲜菜。前段尖，两端扁的竹蛏是沿海居民经常会打捞的食物，它味美鲜香，分布广泛。在赶潮时，先用石头碾轧有竹蛏的地方，在堆一个沙包，然后从中心向下挖，接着赶蛏子，看它逃跑的行踪，从半路拦住它，用这个方法，可以挖获很多蛏子。这种海货只需要简单地烹饪一下，就很美味了。最出名的做法要属白炒鲜竹蛏，洁白的竹蛏，配上嫩绿的冬笋，再加上黢黑的香菇，简单地清炒一下，三种食材互相映照，色泽美观，鲜香可口。
太极芋泥是用福建特产的槟榔芋蒸煮而成的，整道菜体现了太极的阴阳变动，排盘出来就是八卦阵里的黑白双鱼图。制作者可以根据自己的喜好，将捣碎的芋泥和其他捣碎的食物混合制成自己喜欢的颜色。此菜除了赏心悦目外，还可以增进食欲，帮助消化。
沙县拌面作为沙县小吃的招牌菜，很多美食爱好者早就尝过它的美味。沙县面一般使用高筋面粉制作的，整碗面要想好吃，一定要加上灵魂酱料——花生酱。一碗面再配上几块扁肉，香味浓郁，色泽鲜亮，满口飘香。
闽菜中的任何一道菜都融合了创作者的灵感，体现出了做菜人的智慧。无论是汇集了各种珍贵食材的佛跳墙，还是蕴含天地哲理的太极芋泥，都是福建人民在日常生活中探索出的特色做法。色香味俱全的闽菜还有很多，你还有哪些想吃的闽菜呢？欢迎在评论区留言讨论。
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