提起螺蛳粉，相信对很多人来说，简直又爱又恨。它的独有臭味让很多人都退避三舍、讨厌至极。但对于喜欢它的人来说，臭味十足的螺蛳粉，简直就是人间的美味，更是吃货们的最爱。
一碗螺蛳粉直击灵魂的臭味精髓来自酸笋，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，决定了一碗螺蛳粉好不好吃。由此应运而生一个新鲜职业，那就是螺蛳粉闻臭师。
广西柳州市41岁的李永国就是一名螺蛳粉闻臭师，而且年入百万。他缘何走上闻臭师的职业呢？他每天的工作内容其中的心酸引来了无数网友们的好奇。
一只价值50万的“金鼻子”
今年41岁的李永国出生在广西柳州一个贫穷的小山村里。小时候，他最喜欢和小伙伴一起去山里打猎。寂静的山林里，有许多猎物。可是当人们的脚步声响起，猎物就很快不见了踪迹。
这时伙伴们纷纷犯难了，大山深处丛林茂密人们看不清路，怎么才能找到藏起来的猎物呢？年纪不大的李永国却自告奋勇，我来带路，你们跟着我走。
伙伴们不明所以，见他一副胸有成竹的样子，就跟着他走。只见他一路不慌不忙，总是蹲下身细细地闻闻旁边泥土的味道，过一会十分笃定地说道，猎物就在不远，我们赶紧追。没过多久，他“闻”过的路，居然顺利找到了猎物并成功捕获。因此大家都夸他有个“金鼻子”。
原来李永国的鼻子天生嗅觉灵敏，能辨别出各种味道，所以他才能循着猎物的味道找到它们。
成年后李永国成了一位酸笋供应商。他从2005年起就开始种植竹笋。2008年头脑灵活的他到柳州做生意，把老家种植的竹笋腌制好，然后开始每天骑着摩托车在柳州四处推销自家的酸笋，并且供货给多家螺蛳粉厂。由于他的酸笋质量好，大家都愿意和他合作，渐渐地在当地变得小有名气。
能成为一名职业酸笋闻臭师，他说，这绝对是意想不到的事情。
2020年4月，螺蛳粉在全国销售大火一度卖到了脱销，市场上的酸笋也基本销售一空。莫勤吉是柳州当地一家名为“螺满地”公司的董事长。工厂里酸笋的脱销让他非常着急，可是四处求助无果。
危难之际他找到了多年的供货商李永国，让他帮忙想想办法。讲义气的李永国二话没说，根据自己多年的收购经验在广西各地搜罗原材料竹笋，然后做成酸笋，帮助莫勤吉的工厂撑到了6月竹笋长成的季节。
这次意外的经历让让莫勤吉意识到，工厂急需一名酸笋闻臭师。
于是莫勤吉开出50万的年薪急聘一名酸笋闻臭师。李永国凭借着10多年的种植、腌制经验，加上他具有天生嗅觉灵敏的“金鼻子”，能迅速辨别酸笋的臭味等级，因此成功应聘。公司还因此为他的“金鼻子”投保50万。
“闻”出机器也不知道的事
闻臭师是一门技术活。一年中李永国有三四个月的时间在山里指导笋农种笋、制作酸笋并负责整个工厂的酸笋收购工作，收上来的酸笋都要经过他的严格质量把控，绝不讲情面。
要是有人企图“投机取巧”，他都能从一闻一看中觉察出来。他很自信地说，我随便去一家腌制池，看他的笋，然后拿来闻，我就知道他那个笋腌制了多久，腌制用的卤水用了多久，还有放没放食品添加剂等等。
收好的酸笋都送到了工厂生产间。一缸腌好的酸笋，要经过采割，筛选，密封，腌制四个步骤，经过三个月后才能发酵成熟，再继续复腌，杀菌，加香料搅拌。
他要做的事，就是“闻”出酸笋的成熟度。工作间里的几十缸甚至到上百缸的酸笋，乍一看都长得一模一样。用着一样的缸，一样的笋，一样的卤水，难道它们还能有区别吗？有，当然有。那怎么分辨出来呢？
有人说，这有什么难的，用机器检测就全知道了。但机器只能检测出酸笋的酸度。让人感到神奇的是，李永国的鼻子能“闻”出机器不知道的事。
每天他工作时戴上手套、换上白色工作服，开始一缸一缸地闻、看、尝。只要他闻过，尝过、看过，每一缸都不同了。他说，闻这个酸笋呢，就像闻香水一样，分前调、中调和后调。
前调就是竹笋的味道，带一点涩，带一点天然香气；中调是酸酸的，他要亲自尝尝，带一点腌制的卤水味；而后调则是螺蛳粉特有的，一股“厕所的味道”。闻着有点臭，但吃起来却特别香。
随着近年来螺蛳粉销量增长，他一天要闻60缸酸笋，也就是要闻300吨酸笋。其中的艰辛只有他知道，也让他尝尽了不少的苦头。
一天下来，他整个人都仿佛泡在了酸笋缸里。酸笋的气味直灌鼻腔、猛冲脑门，长时间下来胃难受，也会有作呕的时候。“不是人人都能受得了的”。但是他觉得，自己要好好干才对得起这份收入。
但有人质疑，闻臭师是否是引人注目的噱头时，他却非常认真地说，闻臭师的艰辛可能无人能懂，但喜欢便是热爱，闻臭师，我是专业的。
努力收获成功的人生
随着柳州螺蛳粉的越来越火，到2020年末，年销售额更是达到了惊人的上百亿。还曾经一粉难求，“为了吃螺蛳粉有多拼”“螺蛳粉怎么还不发货”等话题也频频登上微博热搜榜。许多媒体慕名前来采访报道，闻臭师这个职业才被人们所熟知。
想当初他因为每天围着酸笋缸转，身上总有一股洗不掉的味道，曾遭到了不少人的嫌弃。
一次，他去附近一家小吃店里吃饭，一进屋，正在吃饭的顾客，立即露出了厌恶神情，还有人小声地说道，什么味，太臭了！他只好坐在离别的顾客远远的位置，不说话，闷着头急忙吃饭。
好不容易回到家，平日里和他关系最亲的女儿，都躲了起来，还奶声奶气地说，爸爸臭，爸爸臭，然后哭着不让他抱。妻子对此也很无奈，只好哄着女儿，一会咱们让爸爸洗洗，就不臭了，再抱你。
李永国为此很难过。妻子安慰他，等女儿长大懂事了会理解你的。李永国憨憨地笑了。
面对周围人异样的目光，他也曾动摇过，想放弃闻臭师这个职业。
后来他想开了，周围人和女儿不喜欢他身上的味道，可以理解。但毕竟做了这么久，心中对这个职业有一份热爱，让他坚持了下来。
现如今闻臭师的收入再加上他做生意达到年收入百万。
如今闻臭师职业让李永国在当地变得小有名气。现在每个熟人见到他，都喊他一声“酸笋老板”。在街上走，大家一闻到他身上的味道，就知道他是做螺蛳粉的。以前李永国是自卑，但现在他会很自豪。
有网友们担心他天天闻臭味，会不会引起鼻子不适？或者闻臭多了鼻子会不会引发鼻炎等其他后遗症？……李永国说他一般都会定期做检查保养，并且调侃道，毕竟我这是”金鼻子“，一定会好好保养。
对于闻臭师的这个职业，很多人会觉得就是闻一闻酸笋的气味，没有什么特别的。但李永国却说，想要拥有这份年收入50万的高薪工作，可不仅仅只是闻闻臭不臭这么简单，背后需要准备和学习的功夫非常多。
人们常说，十年磨一剑。李永国正是用努力和拼搏才拥有了如今的成就。
为此他很骄傲“我一直被模仿，但从未被超越”
当闻臭师高薪的职业走红于网络时，很多人都询问李永国，你收徒弟吗？我想和你学习。李永国摇头，“我现在没有收徒弟。”因为在他看来，想成为一名闻臭师，不是简单的事情。除了天生嗅觉灵敏以外，很多时间靠的就是感觉，需要日积月累的试验，自然就熟知其中的门道。但是又有多少人能接受酸笋的气味呢？能坚持下去的就是勇气。
可如今螺蛳粉行业迫切需要像李永国这样的“闻臭师”，而且越多越好，以保证螺蛳粉整体的品质，打造良好的品牌，这就需要专业化人才的培养。2020年5月28日，全国首个螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院正式挂牌成立，政府、柳州职业技术学院及行业企业三方还将共同开发课程标准及培训教材、打造师资团队，联合进行订单班及现代学徒制培养，解决行业技术技能复合应用型人才的问题。
这对李永国来说是个好消息，他希望有越来越多的酸笋闻臭师来加入这个行业，同时他也期待柳州的螺蛳粉能走出中国，面向世界。
闻臭师的工作对于他来说，并不仅仅因为高薪，还有那份对这个职业的尊重和热爱。他也因为自己灵敏的嗅觉，感知到了一个不一样的世界。
