黄豆芽炒咸鱼干，也是一道家乡菜。我的家乡一面靠长江，两面靠海（黄海，东海）水产非常丰富。所以这也是我们的特色菜。
130克黄豆芽，50克咸鱼干，15克红椒，葱段、姜片、蒜末各少许
1克盐，2克鸡粉，3毫升水淀粉
料酒、食用油各适量
1 洗净的红椒对半切开，去籽，改切成丝。
2 把咸鱼剔除鱼骨，将鱼肉切成条，改切成丁。
3 将切好的食材装入盘中，待用。
4 锅中注入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，倒入黄豆芽，拌煮半分钟至八成熟。
5 捞出焯煮好的黄豆芽，备用。
6 另起锅，注油，烧至四成热，倒入咸鱼丁。
7 用中火炸约半分钟至发出焦香味。
8 捞出炸好的咸鱼丁，备用。
9 用油起锅，下入姜片、蒜末、红椒，炒香。
10 倒入黄豆芽，快速翻炒均匀。
11 放入葱段。
12 拌炒一会至葱段变软。
13 淋入适量料酒，拌炒片刻。
14 下入咸鱼丁，炒匀。
15 加入鸡粉、盐，炒匀调味。
16 倒入适量水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 将炒好的菜盛出，装入盘中即可。
黄豆芽富含蛋白质和维生素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。
炒黄豆芽时，加入少量食醋，能减少营养成分的流失。
