说起河南美食相信许多人第一反应就是，胡辣汤、面食等等，其实那些只是河南美食的一部分代表菜，今天小编给大家带来的一道河南美食相信许多人都没有听过“青椒炒豆腐渣”，这是一道河南省信阳市商城县的特色小吃，下面小编要给大家讲解一下它的做法，以及详细步骤。
首先我们把买到手的豆腐渣，用刀横竖的切法，把它切成小拇指大小的小块放在旁边备用。然后这时候我们就准备一下配料，剥好的蒜瓣切成蒜片，小葱在洗干净后，切成葱段，青红辣椒切成菱形块备用。
在制作这道美食之前，我们得先把豆腐给下锅炕至四面微黄，因为刚刚买来的豆腐渣特别的松软，如果直接下锅炒的话，可能会炒的稀碎，炕豆腐渣的时候，我们一定要注意，要用小火至中慢慢炕，火太大了容易炕糊，当然油也可以直接油温80度的时候过下油。
豆腐找炕好之后，我们就可以准备制作这道美食了，首先起锅烧油，然后放入葱段和蒜片，爆香之后再放入干辣椒（不然的话，干辣椒比较容易炒焦，炒糊，从而影响了整道菜的口感）
葱蒜辣椒爆香后，因为豆腐渣已经提前炕至半熟，所以得先下入青红辣椒块翻炒个30--40秒后，在下入豆腐渣，在这里我们一定要记着，豆腐渣比较吸油，所以在豆腐渣下锅后，我们要在锅里倒入10毫升清水，然后在放入调料。
调理我们按一盘的比例来算的话，应该是食用盐3克、鸡精2克、味精1克，当然重口味的人可以多放些调料，具体兑法还是得按照个人口味。
调料加入后，我们随随便便的翻炒个10几秒后，就可以出锅了，这道辣椒炒豆腐渣，吃起来口感非常的不错，并且豆腐渣的营养也非常的丰富，听说吃了它也有一定的减肥、减脂的作用，当然一切的功效你们可以自行网上查询。
