“上巳节”是我国的传统节日之一，也叫|“三月三”，在古时，“上巳节”是一个很重要的节日，但到了后来，慢慢地被清明节取代，所以现在知道这个节日的人不多，只有南方部分地区还保留着这个节日的传统习俗和食俗，民谚有：“农历三月三，摘荠菜，煮鸡蛋，下午吃完腰杆好，中午吃完腿不软”。荠菜煮鸡蛋就是三月三必吃的美食之一。
地菜也就是荠菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，一到春季，田间地头就有它的身影，人们喜欢采集它的嫩叶，回家当蔬菜食用，能为身体补充营养，还能清热解毒，是山野菜中的珍品，民间称它为“报春使者”。
到了三月三前后，很多地菜都已经长出了菜花，长出花的地菜不适合直接食用，于是人们便用它来煮鸡蛋，民间流传“三月三，荠菜胜灵丹”、“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的说法，被地菜汤浸泡过的鸡蛋有淡淡的清香，不仅美味好吃，营养丰富，而且还可以强身健体。
地菜花煮鸡蛋
食材准备：地菜花、鸡蛋、食盐
第一步：先把地菜花一些发黄的叶子摘掉，菜根的泥土多，要仔细地多冲洗几遍，地菜花的菜根也是很有营养的，洗干净了留着一起煮，不要扔。然后将整棵地菜花放入清水里浸泡15分钟，洗好后捞出沥干水备用。
第二步：鸡蛋表面会粘有一些脏物，把鸡蛋洗干净，可以用刷子刷一下蛋壳，将地菜花放入锅里，再放入鸡蛋，加入没过所有食材的清水，盖上锅盖，先用大火煮开，再改成中小火煮8~10分钟左右。
鸡蛋的数量大家随意即可，煮好后用汤匙轻轻地把蛋壳敲裂，放入适量食盐，放入食盐一来可以调味，二来可以降低地菜花的青涩味。
也可以把蛋壳剥掉，将鸡蛋浸泡在菜汤中，浸泡得越久越入味，我一般都是让入冰箱冷藏，让鸡蛋浸泡一晚，第二天加热后食用，鸡蛋入味，地菜花的香味更浓。
用地菜花煮鸡蛋时，也可以加入一些红枣和生姜，红枣核比较燥热，所以要去掉枣核，否则容易上火。
