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江米酒制作方法(水酒江米酒的做法)

主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产


糯米可以经受的烹饪多样,不仅是可以做各种甜点小吃,而且还能做用途广泛并且价值丰富的酒酿,尤其是用糯米做的酒酿更是得到不少人的喜欢,对于活血、畏寒、增加食欲等等都有非常好的帮助,尤其适合在夏天吃,比雪糕、冷饮强多了。



酒酿的做法:

备用食材:糯米1000克,凉白开500克,甜酒曲1颗;


制作过程:第一步,糯米准备出适量,将其淘洗干净后,加上干净的水,将糯米浸泡一个晚上的时间,第二天滤干水,将糯米直接放在铺上湿布子的蒸屉中;


第二步,隔水开始蒸,直到将糯米蒸制熟透,并且没有硬芯的状态,便可出锅了,蒸好的糯米在室温下晾至30度左右的时候,放入一个大容器中,分次少许在其中加入凉白开;


第三步,加水的过程中记得要用一双干净的筷子将糯米打散,同时准备一个小碗,放入一颗重量为2克的酒曲,将其用手捏成碎末状,加入在事先处理好的糯米饭中;


第四步,准备出要做酒酿的容器,事先杀毒处理好,保证无水无油,将酒酿装入在容器中,记得要将表面抹的平整些,在糯米的中间挖个洞,将容器的盖子封好;


第五步,放在阴凉的地方开始发酵,差不多18-24小时的时间,看到酒窝中出水了,便说明成功了。

1、糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。

2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;

3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;

4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。