杭州不仅以西湖闻名国内外,也以“龙井茶”誉满全球。
颜色:色泽嫩绿泛黄。
外形:扁平光滑,苗锋尖削。
滋味:清爽浓醇。
汤色:嫩黄(绿)明亮。
香气:清香或嫩栗香,蚕豆香。
冲泡方法
1-3
刚烧的开水温杯,用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放2-3g,根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
4-6
待开水凉至85度左右,高提水壶,冲入适量的水,以覆盖所有茶叶为佳。
7-10
摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受热。
11-14
再用悬壶高冲法注入水至九分满,35秒后,即可饮用。
15-17
品饮,杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。
茶知识
水温:名优绿茶的水温为80-85摄氏度的水。千万不能用100摄氏度沸腾中的水泡茶,因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶烫坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。
那么怎样控制水温呢?
我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」,然后再倒进茶盅内冲泡,这样就可轻易控制了水温。
还有一点要牢记的,就是要沿着玻璃杯边沿注水。因为注水时可增加水柱接触空气的面积,令达到冷却的效果更加有效率。