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糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(山东传统名菜,糖醋鲤鱼,学会了在家招待客人倍儿有面子)

中华文明源远流长,饮食文化自是博大精深,精妙绝伦。有网友曾经说过:作个中国人真好,做个地道的吃货中国人,那种感觉真的是好幸福。

在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,位列于中国八大菜系之首;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。


此菜属鲁菜中的传统名菜,最早起源于济南的泺口,后来传到了山西、河南等地,在河南还形成了糖醋熘鱼以及和面食相结合的鲤鱼焙面等菜品。所用食材为黄河鲤鱼,做法虽然简单,但出菜后,色泽红亮,外焦而里嫩,酸甜可口,且外形好看,是正式宴会上一道不可或缺的经典大菜。

好了,下面小编就带你走进后厨,简单的教你一下糖醋鲤鱼的制作方法。这道菜现在经过改进,已经有好多种做法,但是关键就那几步,今天教大家的是最简单的做法。其实有些东西,特别是做菜,有时没必要太花哨,最简单的做法反而会做出这道食材最原始的味道。

1,备料,大鲤鱼一条,最重要的辅助食材糖和醋必不可少,切碎的蒜末,少许盐。鱼宰杀完成后,鱼身上涂抹少许湿淀粉,有的做法是不加湿淀粉,那种做法更能吃出鱼肉的鲜嫩,看个人口味吧。热锅凉油,油要足够多,这道菜作为家庭来做,这是唯一的不足,因为要用很多油。将涂抹好湿淀粉的鱼入锅炸制,这里要注意两点:一是油的温度控制好,中火;第二个不要炸透,炸至6成熟就行。

2,炸好的鱼冷却一下,然后入锅进行第二次炸制。关于这种炸制食物的方法,小编再以前的文章里也介绍过,对于本身含水量比较多的食材,一般很难将其炸的很酥透,都是捞出静置一段时间再复炸。见下图,鱼入锅炸制第二遍,至于炸到什么程度,颜色偏暗且感到鱼身有些发硬即可。

3,接着就是熬制糖醋汁了。先放糖,同样的是要热锅凉油,不然容易糊锅,比例是一勺油,两勺白糖,外加半勺水。也有做糖醋汁不加水的,火候不好控制,另外做出的汁比较偏硬,有的人喜欢。然后小火,慢慢搅动翻炒,火千万不能大,不然很容易糊锅。

4,等糖熬至成红糖色了并且没有气泡出来了,这时把事先准备好的蒜末撒入锅中,加一点盐,然后加醋,刚才也说过了,大概两勺的量,醋从锅边淋入,以便喷出醋香味,从撒入蒜末和喷醋开始,火要大,翻炒速度要快。

5,现在糖醋汁已经做好了,迅速用炒勺将其淋在鱼身上,速度一定要快,如果稍微一耽搁导致糖醋汁温度下降,汁液就不能很好的和鱼充分融合,味道也就出不来了,这个应该都明白。

经过以上步骤,酸甜可口且带着鱼鲜味道的糖醋鱼就做成了,见上图。感觉是不是颜色不够红亮?原因是没加番茄酱之类的调料,如果喜欢可以加,但是老式的糖醋鱼就是这个做法,口味醇厚而地道。

除了开始用的油比较多之外,其实这道菜的做法算是很简单了。另外还有一点,不要怕做得不好,只要鱼炸透了,糖醋汁熬得有个差不多,你就只管放心地做吧,绝对就是糖醋鱼的味道。如果家里来人,自己做上这样一道看似颇为高大上的糖醋鲤鱼,应该很有面子吧。如果外形做得不好看,撒一点香菜或者香葱遮盖一下,也是一个不错的办法,小编原来就干过这事。经常吃鱼的人聪明,家里有学生在上学,平时就要多给他们做鱼吃,其他的做法吃腻了,就做这个,很不错的,不信试试。

美食配美诗,给大家奉上描写鱼的诗一首,以供消遣。《望洞庭湖赠张丞相》唐.孟浩然:八月湖水平,涵虚混太清。 气蒸云梦泽,波撼岳阳城。 欲济无舟楫,端居耻圣明。 坐观垂钓者,徒有羡鱼情。