清洗牛肚很麻烦，但是经过仔细处理清洗以后，味道会变得更好，不仅没有杂质，吃起来还又脆又嫩。在清洗时，要把肚分割开再进行清洗，用清水冲洗掉肚里的杂质和部分残留牛的胃液，再将部分玉米粉放入干净的盆内，放入牛肚中用力搓净杂质，再加入盐仔细搓洗胃液，盐的作用能让牛肚就煮沸后变得更脆，最后冲洗干净就可以了。
毛肚的具体的清洗方法总结来说就是先用一把盐反复摩擦牛肚内外，去除大部分的粘液和污垢。然后加入少许醋，继续揉搓去除大部分异味。用水洗净一次取出，用盐和醋搓擦，接着用水冲洗两次，再加少许苏打中和酸味就可以让牛肚变得更干净。
购买牛肚时，要特别注意分辨牛肚的质量。如果牛肚看起来很白，而且体积很大，应该避免购买。因为不正常的颜色绝大部分会因为添加了化学药品，这样制成的牛肚虽然看起来不错，但长期食用这些浸泡在肚中的有毒物质，会患上胃溃疡等疾病，严重者可致癌，所以不仅要懂得怎么清洗，会选也是很重要的。
