胡椒粉是咱们日常生活当中经常要用到的调料之一，不管是炖鱼汤、炖鸡汤还是炖羊肉汤等，只要需要去腥，一般都会来一两勺胡椒粉调味，而胡椒粉咱们虽然经常用，但是许多人却不知道胡椒粉具体是什么粉，要知道胡椒本身也分黑胡椒和白胡椒，二者味道颜色完全不同，那么胡椒粉到底是什么粉呢？和白胡椒有啥区别呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
1、原料区别。胡椒粉又叫古月粉，是指用胡椒碾压制作的粉末，而白胡椒属于胡椒，是制作白胡椒粉的原料之一；
2、外观区别。胡椒粉包括黑胡椒粉和白胡椒粉，所以颜色有黑色也有白色，并且都是 粉末，而白胡椒顾名思义是白色的，且为未打磨的小颗粒状；
3、气味区别。胡椒粉因为打磨成粉，所以气味比较浓烈，其中黑胡椒粉的气味又比白胡椒粉更刺鼻，而白胡椒本身是未打磨的胡椒颗粒，所以气味略淡，不刺鼻；
4、味道区别。胡椒粉味道辛辣，入口浓烈刺激，其中又以黑胡椒粉味道更为浓烈辣喉，而白胡椒本身味道较淡，入口微辣不刺激；
5、烹饪区别。胡椒粉因为都是粉末，所以调味不耐热，一般适合出锅前或者腌制时添加，而白胡椒是小颗粒，味道释放慢，需要炖汤或者红烧菜品添加使用为佳。
1、白胡椒粉适合炖汤、清蒸等清淡菜品。因为白胡椒本身气味较淡，主要作用是为了去腥，所以加入清淡菜品中也不会影响原本菜品的味道，因此清蒸鱼、羊肉汤这些菜品都有大量使用白胡椒粉，不过一般炖煮汤品只能在最后加入，避免加入过早久煮失去味道；
2、黑胡椒粉适合油煎、烧烤、爆炒等重口味菜品。因为黑胡椒粉本身气味更加浓烈刺鼻，所以很容易干扰本身菜品的味道，如果在汤品或清蒸鱼中使用容易干扰原味，而油煎、烧烤、爆炒这类菜品本身需要味道足，味道浓郁才好吃，所以黑胡椒粉更适合这些菜品，也需要在最后出锅前加入为佳，气味释放最香浓；
3、白胡椒需要长时间高温炖出香味。白胡椒和白胡椒粉一样适合清淡菜品汤品，但白胡椒更加耐热，需要长时间炖煮才能煮出香味，因此需要提前加入炖煮；
4、黑胡椒则不推荐直接加。因为黑胡椒本身味道重，不管什么时候加都可以，但是因为直接加黑胡椒内侧的味道会释放不出来导致浪费，直接磨成黑胡椒粉反而可以少量多用的释放出更多椒香味，不造成浪费。
市面上常见的胡椒粉是白胡椒粉。因为胡椒默认就叫白胡椒，因此大家原来上市场买到的胡椒粉一般都是白胡椒粉，而黑胡椒粉一定会标明更大的字体“黑胡椒粉”，因为以前黑胡椒粉在国内用的并不多，而现在黑胡椒粉因为牛排的流行也日益销量大涨甚至超过了白胡椒粉，因此现在如果上市场或者超市买胡椒粉一定要先问清楚是黑胡椒粉还是白胡椒，可别买错了哦！
