你认识吗？明天就是农历三月初三上巳节了，一大早就是荠菜的主场！
说起荠菜，很多人都认识，荠菜水饺，荠菜馄饨大家肯定都吃过。初春，我们都喜欢或者去菜市场买，或者踏青游玩时去野外挖些嫩嫩的香荠菜包饺子或者包馄饨。那个味道别提多美了！
荠菜饺子有荤有素，荤荠菜一般都是用荠菜和猪肉馅儿混在一起。荠菜猪肉水饺是绝配。
先把芥菜洗净后切碎，加盐略微腌过。将腌过的芥菜揉捏均匀，把水分挤干，把荠菜和肉混合在一起，加入点食用油，按照自己的口味加入调味料与肉馅拌匀。
和成不软不硬的面团，稍微醒一下，然后揪成一个个面剂子，擀成圆片，然后把馅子包好，最后下水煮熟。
一般肉馅儿的水饺，水开后打入凉水，要打三遍水，基本上就熟了。这个荠菜猪肉水饺是我的最爱！
荠菜肉的馄饨就是把饺子皮换成馄饨皮就可以了。
再说一下荠菜素水饺，荠菜素水饺馅子调法前面的程序都是一样的。把荠菜洗净剁碎，加上盐腌一会，把那个水挤一下，然后加点食用油，加入豆腐细粉按照自己的口味把调味调匀。素水饺馅子要多放点油才香。
同样和成不软不硬的面团，稍微醒一下，然后揪成一个个面剂子，擀成圆片，然后把馅子包好，最后下水煮熟。
荠菜素水饺和荠菜肉水饺相比，更有一种荠菜的原始香味，初春的味道。
现在已经是四月份了，荠菜已经开花了，老了，不能再包水饺馄饨吃。可是你知道吗？荠菜还有一个大妙用呢！
民间流传有这样的俗语“三月三，荠菜赛灵丹”。相传在三月三这一天，华佗曾用荠菜花煮鸡蛋治好了老人头晕的毛病。
荠菜浑身都是宝，花和根都能入药，人们就把荠菜洗净，整颗搭配鸡蛋一起煮，连汤带水一起吃，既有春天的味道，同时也对身体有好处。
你还可以根据自己的口味喜好加入红枣，桂圆等更是美味。
记住，煮好后把鸡蛋捞出用小勺子把外壳敲裂，放入荠菜水中再浸泡一会，吃起来口味更佳呀！
明天就是农历三月初三了，菜市场不能去了，下午睡醒觉就赶紧拿了小铲子出去挖荠菜去。我遛狗的这一路上到处可见荠菜花。
不知不觉一塑料袋子荠菜挖好了，刚开始用铲子使劲挖，手都起了个包，掉皮了，好疼。后来得了窍门，用铲子稍微铲一下根部，另一手拉住荠菜花梗，一颗完整的荠菜就出来了！
4月5号清明节仍然可以用荠菜花煮鸡蛋哦！
挖荠菜刚开始没经验，手磨起了个泡，破皮了！
挖了这么多荠菜，能一直吃到清明节
荠菜花很完整，老荠菜现在正是煮鸡蛋的好时节！
