答：乳粉是指是以新鲜的乳为原料，经预处理、杀菌、浓缩和特定的干燥 工艺加工而成的粉状乳制品。
答：根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为:
（1）全脂乳粉 是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 由于脂肪含量高易被氧化，在室温可保藏三个月。
（2）脱脂乳粉 用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经 杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达 1年以上），用于制点心、面包、冰淇淋、复原乳等。
（3）速溶乳粉 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉，对 温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。
（4）配制乳粉 在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而 制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿食 用。 目前， 配制乳粉已呈现出系列化的发展势头， 如中小学生乳粉、 中老年乳粉、 孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等的生产对不同的人群具有一定的生理调节 功能。
（5）加糖乳粉 新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、 干燥等工艺加工而成。
（6）冰淇淋粉 在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部 分植物油等物质经干燥而制成。
（7）奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的粉状物，易氧化。与稀奶油相比保藏期 长，贮藏和运输方便。
（8）麦精乳粉 在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成 乳粉。
（9）乳清粉 将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉状物。乳清中含有 易消化、有生理价值的乳蛋白、球蛋白及非蛋白态氮化合物、其它有效物质。根 据用途分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。
（10）酪乳粉 将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂，用于制造点心及 复原乳之用。
