虾爬子的学名叫“虾蛄”，又称“皮皮虾”、“濑尿虾”等，它味道鲜美，营养丰富，是深受人们喜爱的一种海产品。新鲜的虾爬子肉质滑嫩，味道鲜甜，无需过多的烹饪，只需简单的清蒸就能享受美味。那么，我们在家里蒸虾爬子需要多长时间，才能让虾爬子鲜美好吃呢？下面，就和大家来聊一聊关于蒸虾爬子的这些事。
『虾爬子需要蒸多长时间才好』
虾爬子蒸多长时间才好，主要视虾爬子的大小而定。如果虾爬子的身长超过了20厘米，它的肉质比较厚实发轫，建议就不要清蒸食用了，可以用来制作虾滑等。虾爬子的身长在20厘米以内，蒸锅上汽后，一般需要蒸5-10分钟左右即可。具体如下：
- 1、蒸身长不超过10厘米的小虾爬子时，蒸锅上汽后，大火蒸5分钟左右即可。
- 2、蒸身长超过10厘米的大虾爬子时，蒸锅上汽后，大火蒸8-10分钟左右即可。
『蒸虾爬子是冷水上锅还是热水上锅』
蒸虾爬子需要热水上锅，即蒸锅里面的水沸腾上汽后再把虾爬子放入锅中。虾爬子热水上锅，会使其含有的蛋白质迅速凝固，从而锁住它的水分和鲜味，这样蒸出来的虾爬子肉质软嫩多汁，味道鲜美，所以蒸虾爬子需要热水上锅。
『蒸虾爬子的注意事项』
平时在家蒸虾爬子时，除了要注意以上事项之外，我们还需要注意：
- 1、公虾爬子的肉质鲜嫩；母虾爬子肉中有籽，比较香甜，我们在食用中区分的方法有：生虾爬子看它的腹部，如果与头部的连接处有白色的“王”字，说明是母虾爬子，反之则是公虾爬子；熟虾爬子看它腹部的虾须，如果与头部的连接处最末端的虾须分叉，说明是母虾爬子，反之则是公虾爬子。
- 2、虾爬子的壳和腿等比较尖锐，所以在清洗时要注意不要划伤。在清洗时，我们可以使用筷子来帮助清洗，具体如下：把虾爬子放入清水中，然后用筷子沿着一个方向快速搅拌，这样就可以很好的把虾爬子身上的杂质清洗干净。
- 3、虾爬子蒸好后，需要马上从蒸锅中取出来，不能放在蒸锅里。因为关火后，蒸锅里仍有蒸汽在继续加热，会使虾爬子蒸的时间过长，肉质发硬不够鲜嫩。
- 4、虾爬子本身滋味就非常鲜美，不需要再加其他的调料。如果感到口味清淡，可以蘸一点蒸鱼豉油食用；如果不适应海鲜的鲜味，可以在蒸鱼豉油中加少量的姜末蘸食。
