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杀青起最初起源于先秦时代，是竹简制作中的一项工艺。到了现代，杀青延伸出书籍完稿、影视作品拍摄完成的意思。
此外，在制茶和槟榔的加工中，都有杀青这一工序。
杀青的来历：竹简制作工艺
“杀青”一词最初来源于先秦时代。
竹简是古代文献的载体，是制成细长条用于书写文字的竹片。
人们在竹简上写字，但竹简表面是油质的，难以刻字，而且容易被虫蛀、腐朽，不便于保存。于是聪明的古人就想出一个办法，就是把竹简放到火上烘干。
竹简在烘干时，会渗出水珠，颜色由青变黄类似人之出汗，这道工序就叫做“汗青”或“杀青”。
顺带一提，“汗青”后来被引申为载入史册的意思，文天祥《过零丁洋》中“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”中的“汗青”就是这个意思哦！
现在的杀青不仅仅是一个竹简工艺，同时也应用在影视、食品加工等行业。
作品制作完成
这个就是大家最熟悉的啦！是由上面竹简制作工艺引申而来的~
在当下，杀青指电影拍摄、电视剧制作完成，当然，某一个演员拍摄完成了自己在作品当中的戏份，也会说杀青了~
同时杀青也泛指书籍定稿或著作完成。
《人民的名义》杀青照
食品加工工序
在制茶和槟榔的加工中，都有杀青这一工序。
制作茶叶工序
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶以及部分红茶的初制工序之一，杀青方式有蒸、炒、烘等。
制茶过程中杀青的主要目的有四个方面：
1.利用高温使鲜叶中的酶迅速变性失活，防止茶叶氧化变红。
2.蒸发叶子中的水分使得叶子变柔软，容易揉捻成形。
3.通过高温使得一些低沸点的香气或是不良气味挥发，改善茶叶香气。
改变茶叶内一些成分的性质，提高茶叶品质。
不同种的茶制作方法各有不同，但基本的过程是相同的：即杀青→揉捻→干燥。其中杀青过程尤为重要, 是茶叶加工过程中的关键工序, 对茶叶的品质起着决定性作用。
槟榔加工工序
槟榔的鲜果是不易保存的，容易霉变，因此采摘的槟榔要制成干果，杀青便是工序的第一步。
杀青是指果农将槟榔采摘下来后，放入开水中高温煮一个小时左右，使得槟榔中的纤维变软，也去除掉槟榔中的苦涩、杂质、农药残留。
近日义乌市市场监督管理局下发通知要求商家下架槟榔引起了社会广泛关注。根据公开资料显示，经常嚼槟榔，除了严重损害牙齿，导致牙齿变红变黑，甚至提前脱落外，还有很高的致癌风险。早在2003年，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就已经将槟榔认定为一级致癌物。
