说明书大全网 - 海量说明书在线查询
手机版  |  网站地图

鱼干怎么晒 ,老渔民4步教你晒美味的鱼干!

冬季新鲜鱼类比较少,所以鱼干就成了许多人钟爱的美食。而冬天天气渐凉,天干物燥,海风劲吹,加上暖暖的阳光,正是传统晒鱼的好时节。老渔民经常晒的地道一卤鲜鱼,是经自然风干不放其他调味的海鲜产品,加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。一年中从秋天到来年开春,是晒鱼的最佳季节。其经自然风干,里面却很嫩,吃起来口感好,原汁原味。

晒鱼干

下面一起来看看老渔民4步教你晒美味的鱼干:

1、剖鱼

要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法:

背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀,刀快要到鱼头骨时,刀柄微斜,在头骨正中切开;

剖鱼

如果鱼肚子部位较大,则采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有利于盐水浸透;至于小鱼,一般可以腹剖;剖好掏净内脏,不刮鱼鳞,简单用水一冲挂在高处,两三个小时后,发现没有水滴下来就可以腌制了。

2、腌制

把洗净的鱼铺在盆里,一层鱼,再撤上一层天然海盐(粗盐,没有粗盐的可以用家里的细盐),然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好。放好后,等一个半小时,这时候鱼已入味,捞起鱼即可。腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多。

腌制鱼

3、洗净

把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗,就这样边冲水边洗5-6遍,这样既干净,又冲淡了鱼的咸味。

洗净鱼

4、晾晒

把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天,便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。

晾晒鱼

蒸鱼干的时候,记得在碗底倒扣一个小碟子。放了小碟子,蒸鱼干时,水分就会流到碟子下方,不会再进入鱼干内。鱼干就更有嚼劲,喝酒吃鱼干味道那才叫好。

蒸鱼干

晒鱼干,是海边人割舍不断的味觉记忆,即使身处异地,仅靠这淡淡鱼香,便能一解乡愁。春节将至,年味渐浓,今年的鱼干,你家准备好了吗?