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海鱼怎么做 ?只要掌握这几点,便能轻松“驾驭”所有海鱼。请收藏

鱼,是现今社会的人们都公认的健康食物。鱼肉里含有丰富的优质蛋白,蛋白质含量高,脂肪含量低,并含有丰富的矿物质和维生素,比起猪牛羊等家畜的肉类,鱼肉的营养成分更适合人体的的吸收。

鱼又分淡水鱼和海鱼,海鱼相对淡水鱼品种更多、味道更鲜一些。但是很多人喜欢吃海鱼,但却并不会烹饪海鱼,每次吃鱼都是要到外面餐厅去吃,在自家厨房面里对一条生海鱼的时候总是“望鱼兴叹”,做的鱼老是失败。到底是为什么呢?

今天我就来详细讲解一下海鱼到底怎么做才好吃,都有哪些诀窍。

海鱼的做法主要分四大类:清蒸、红烧、家常烧、炖鱼汤。

一、清蒸。

1、首先鱼必须是现杀的活鱼,冷冻过的鱼、或者死亡时间长的鱼,鱼肉口感会差很多,不适合清蒸。

2、清蒸鱼的诀窍主要在于火候的把握,以一斤半的鱼为例,锅里水开后再入锅蒸。蒸的时间为8分钟,时间到了关火后不要打开盖子,再焖2分钟即可。鱼的重量每增加250克,蒸鱼的时间延长一分钟。

以净重一斤半左右的海鲈鱼为例:清蒸海鲈鱼

、鲜活海鲈鱼杀好洗净,把腹内瘀血清理干净,鱼身上改花刀,在鱼身上铺上几粒蒜片、姜片、葱段。葱切成丝、一个干辣椒切丝备用。

、蒸锅内水开后把鱼放入,大火蒸8分钟、关火焖2分钟。

、把姜片、蒜片捡出,铺上葱丝辣椒丝,浇上两大勺蒸鱼豉油。

、锅里热油,浇在葱丝、辣椒丝上即可。

二、红烧

1、红烧和家常烧海鱼的区别是:红烧的鱼需要过油,而家常烧的鱼不需要过油。

2、红烧鱼讲究色红味浓,所以用料就需要浓厚一些。尤其是糖和醋的用量一定要多,1大汤勺的白糖和5大勺醋。觉得是不是加多了?其实并不多。醋这种调味料经过高温煮沸后便会蒸发,醋酸蒸发了,留下的便是醋香,这是做海鱼的必备技巧。

以净重1斤半左右的大黄花鱼为例:红烧黄花鱼

、黄花鱼杀好洗净,把腹内瘀血清理干净,鱼身上改花刀。

、锅内热油,把鱼放入两面炸至金黄色,捞出备用。

、锅内留底油,葱段、姜片、蒜片爆香,把鱼放入,用喝汤用的瓷汤勺,1大勺白糖、5大勺醋、2大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽,少许盐、鸡精。最后加入没过鱼身的水。

、大火烧开,转小火煮20分钟,最后大火收汁即可。

三、家常烧

1、家常烧鱼跟红烧鱼做法的不同之处是家常烧鱼不需要过油,这种做法在沿海城市都有。因为每天频繁的吃海鱼,每次都过油红烧的做法显然不方便,于是大多数时候吃鱼都会采用家常烧的做法。

2、跟红烧一样,白糖和醋是重要的调味料,1大汤勺的白糖和5大勺醋是少不了的。区别与红烧,家常烧鱼可以不用老抽或者少用,以颜色浅凸显鱼的本味为主。

以净重3斤左右的鲅鱼为例:蒜苔烧鲅鱼

、把鲅鱼杀好洗净,腹内瘀血清理干净,分切成段。三四根蒜苔切成段备用。

、锅内热油,葱段、姜片、蒜片爆香,放入鲅鱼段。用喝汤用的瓷汤勺,1大勺白糖、5大勺醋、2大勺料酒、1大勺生抽,少许盐、鸡精。加入没过鱼的水。

、大火烧开转小火煮15分钟,把蒜苔放入再煮5分钟。最后大火收汁即可。

四、炖鱼汤

1、炖鱼汤一般采用肉质紧实,俗称“蒜瓣肉”的海鱼为主。比如红头鱼、逛鱼等,蛋白质紧密不容易炖散。

2、炖鱼汤想要汤洁白浓厚,必须要做一件事,那就是先把鱼用油煎一下,煎至两面金黄再加水炖汤,这样蛋白质分子才会融入汤里,鱼汤才会洁白浓厚。

以红头鱼为例:红头鱼炖豆腐

、红头鱼杀好洗净,腹内瘀血清理干净。

、锅内热油,把红头鱼放入煎至两面金黄。然后直接加入足量的水。放入几片姜片,把豆腐切块放入锅内。

、大火烧开转中火炖30分钟,加盐、鸡精调味即可。

好了,家庭厨房烹饪海鱼的技巧都在上面了。归纳如下:

1、清蒸时间8+2(分钟)。

2、烧鱼糖和醋要多。

3、时间最少20分钟以上。“千滚豆腐万滚鱼”,鱼不怕煮。

4、炖鱼汤一定要先煎一下。