广东的新年都会起油锅，炸一些油炸食品，例如油角，糖环，角仔，牛耳朵等。
新婚3年，回娘家拜年都要带上一些油炸食品。早两年我都带上自制的角仔送礼，可是很多都直接回礼给我，没有收下，可见不太受欢迎。所以今年我就改为炸牛耳仔，这个很香脆，比较好吃，小孩子很喜欢，大人也爱吃。出炉后，我称量了150克一分装，过年送礼，结果全部都收了，哈哈，大家都说这个油炸食品好吃呢~太好啦！
食材：
绵糖100克 低筋面粉500克 花生油70克 水适量 南乳6块 盐2克
1.甜的皮：盘中放入糖和猪油。
2.甜的皮：用适量的热水使糖和猪油融化。
3.咸的皮：盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。
4.咸的皮：加适量的热水把盐融化，也把南乳搓烂。
5.把两种面皮各加入150克的面粉，揉成面团。（左的是甜皮，右的是咸皮）
6.把两种面团各分成两等份，各取其中一等份擀薄，擀的形状尽量擀成长方形，尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。
7.在甜的皮中喷少许水。
8.再将咸的皮放上去，用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻，再喷不层水，再用面擀使芝麻粘实。
9.从较窄的一边慢慢卷起来。
10.这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。
11.用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
12.把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。
13.把切好的分别放开。
14.油锅中放适量的油，烧热至七八成热。
15.快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
16.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。
小贴士
切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹的。
