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煮粥怎么煮 ,6个煮粥诀窍,学会了你也能煮出一碗好粥

粥是种很古老的食物,

大诗人陆游的《粥食》曾这样记载,

  • 世人个个学长年,
  • 不悟长年在目前。
  • 我得宛丘平易法,
  • 只将食粥致神仙。

可见粥的历史悠长,而普普通通的一碗粥在诗人眼里都赶上仙丹了,粥看似简单,想要熬好了却不容易,熬粥讲究的是用砂锅,按照一定的比例加好米和水,大火煮开,小火慢炖,中间不能停顿,也不能再加水,直到熬的水米融洽,柔腻如一,表面上浮起一层油亮的粥油才算熬到火候,这样的粥盛在碗里透青如脂,稻香沁人。喝粥喝的就是这个鲜劲,喝的就是这时间的味道。

看到上面的文字,不知您会不会有以下几个问题呢?

  1. 熬粥常用的方法有几种?
  2. 粥虽好,但是人人都适合喝粥吗?
  3. 熬粥的秘诀有哪些?

那么今天咱们就从这几个问题入手,来讲讲如何制得一碗好粥。

  • 熬粥常用的方法有哪几种?

粥的制作方法,常用的有煮喝焖两种方法。

煮:是先把锅置于火上,加入适量清水和大米,先用旺火煮至沸腾,再改用小火将粥米慢慢熬至浓稠熟烂,然后加入调味料或者直接出锅上桌,在煮粥时需要注意,粥不离火,火不离粥,而且有些要求非常严格的米粥,必须用小火煮至烂熟,米粒呈半泥状,煮粥的方法比较常见,也非常适合我们家庭中使用。

焖:焖是指煮粥时,用旺火加热煮至沸腾后,倒入有盖的砂锅或者容器中,盖紧盖,放入蒸锅内继续用高温蒸汽焖至熟香入味即可。用这样的方法焖出来的粥,香味更加醇正,浓稠香绵。焖的方法是专业料理店采用的方法,家庭里也可以试用,只是过程比煮的方法略微复杂一些。

  • 粥虽好,但是人人都适合喝粥吗?

一般来说,熬粥的时间都比较长,加工的温度也比较高,大米中的淀粉部分分解成短链糖类,造成血糖指数增高,所以医生建议,糖尿病人不宜多喝粥,另外有些加了肉,蛋等高蛋白食物的粥品,确实含胆固醇较高,所以听从医生的建议,心血管系统疾病的人不宜食用粥食。

  • 熬粥的秘诀有哪些?

选用原料

  • 煮粥的大米以新米为好,米是熬粥的基本原料,一定要选择无泥土,无杂质的新米,陈仓烂谷子不仅没有营养价值,还会影响健康,发霉的谷物所产生的黄曲霉菌是重要的致癌物质,因此不能图便宜,图省事影响身体健康。

掌握火候

  • 煮粥火候是关键,有武火,文火之别,必须注意掌握,火候不足则香味不出,太过则气味衰退,一般熬粥要先用大火煮沸,再转小火熬煮30~60分钟,让粥汤小滚至熟,别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。


下锅顺序

  • 煮粥时要注意不同原料的下锅顺序,如不易煮烂的豆类要先入锅,花生,莲藕等要待粥快熟时再放入,以保持鲜脆的口感,煮菜粥时,应先在粥熟后加盐等调味品,再放青菜,当冷菜和热粥邂逅,菜香会淋漓尽致地散发出来,而且色泽鲜嫩,营养也不会流失。

加碱味美

  • 当我们煮米粥时,加些碱可使粥易熟,烂的快,煮成的粥质地黏滑,所以有些人煮粥时,习惯加入微量的碱粉,使粥味道更加鲜美。


搅拌点油

  • 搅拌的主要目的是为了”出稠“,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠,搅拌的技巧时是开水下锅时搅几下,盖上锅盖到小火熬20分钟时,开始不停的搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状态出锅为止,另外在粥改小火约10分钟时点入少许调和油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。

粥底辅料分开煮

  • 很多人煮粥时习惯将所有原料全部倒入锅中,其实这是不科学的,粥底是粥底,辅料是辅料,先要分头煮后再放入一块熬煮片刻,这样熬出来的粥清爽不浑浊,每样原料的味道又不串味。

老舍先生说过:细想起来,粥是农业社会的一种自傲的表现,所以,您做可不仅仅是一碗粥,更像是在观看我们时代发展的一个展览会,最后要提醒您粥虽好,可不要再来一碗哦。