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竹笋怎么处理不会苦涩(想要去除竹笋的苦涩味,光焯水是不够的,多加一步,涩味才能去掉)


“冬吃萝卜春吃笋,冷暖季节有精神。”阳春三月,又到了吃春笋的时节,春天的竹笋肉质鲜嫩,营养也非常丰富,是荤素百搭的天然食材,被称为“山八珍”、“春天的菜王”,深受大家喜爱。

春笋鲜嫩美味,但是因其含有较多的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,还会涩口难以下咽,所以烹饪春笋前要先将春笋“处理”一下,去除草酸和苦涩味。说到处理春笋,很多人只会焯水,但是仍然去除不了苦涩的口感,想要去除竹笋的苦涩味道,光焯水是不够的,必须加上这一步才行,下面分享一道美味的酸菜春笋煲给大家,一起来看看吧。

酸菜春笋煲

食材准备:春笋,咸酸菜,五花肉,盐,生姜

1、很多人剥笋壳都是一层层撕掉,这样费事又费力,教大家一个小妙招,先切掉竹笋尾部的根,然后把竹笋横放着,在笋壳上从笋尖到笋根切一刀,把每一层笋壳都切开,然后就可以轻松把笋壳全部剥下来了。剥好壳后再用小刀把侧面一些比较厚的硬皮削掉。

2、将春笋切成厚5毫米左右的笋片。酸菜切碎备用,五花肉切片备用。

3、现在我们开始处理春笋,把笋片冷水下锅,然后焯水5分钟。很多人处理竹笋都是只做焯水这一步,这样是不够的,竹笋没有处理好,做出来后涩口又难吃。

4、焯水后进行下一步处理,就是浸泡,这个方法是卖笋大爷告诉我的。浸泡大概1个小时左右,中途换一次水,加上这一步,保证做出的笋鲜嫩爽口不苦涩。

5、把五花肉放入锅里,放上姜片,开小火将五花肉煎至微黄出油,这样焖出来的肉肥而不腻,汤汁鲜美。

6、五花肉煎好后,放上酸菜和春笋,加入没过所有食材的清水,放入食盐,大火煮开后转小火焖45分钟左右即可。

一锅香喷喷的酸菜春笋煲就做好了,春笋鲜嫩,五花肉入口即化,酸酸的汤汁鲜香又开胃,赶快试一下吧。

小煮意:春笋属于寒性食物,胃肠不好的人群尽量地少吃竹笋。吃完后也不要吃生冷的食物。