每年秋季正是生姜上市的大好季节，此时的生姜都是鲜姜，很嫩很脆，但是许多人家里一次买得多吃不完，总是不知道该如何存放比较好，每次放冰箱没放一周就开始发软变烂，非常苦恼，而放在外面不到几天就开始干瘪发老，吃着都嚼渣很难吃，那么新鲜的生姜到底怎么保存才好呢？
要想鲜生姜能长时间保存，一定不能直接放冰箱，后面解释原理。
正确保存鲜姜需牢记以下4招：
1、切片冷冻保存法。将生姜切薄片，装入保鲜盒或保鲜袋内密封，再放入冰箱冷冻室保存即可，这样保存生姜可以随取随用无需解冻，生姜能保存2个月不坏；
2、食盐密封保存法。将新鲜的生姜洗净表面泥土，充分晾干水分，放入保鲜袋内并撒上一层盐，裹紧，然后放置阴凉干燥处保存即可，这样保存可以放2-3个月左右不坏；
3、大米保存法。将整块生姜洗净泥土，充分晾干水分，直接埋到大米内，能没过进行 保存即可，如此保存不但可以给生姜免受细菌干扰，生姜还能帮大米增加姜味驱虫，一举两得，此做法可以保存鲜姜3个月以上；
4、干沙深埋保存法。准备一盆干的沙子，将生姜整块埋入沙子内，不暴露空气中即可，如此保存可以保存一年不坏，或者用一盆泥土，将生姜埋入其中，也能放一年不坏，此方法是农村老农户卖生姜囤积常用方法，一般他们都是放地窖内保存到来年涨价再售卖。
1、切片密封冷冻保存法原理：注意这里必须是先切片或切丝，之后密封，最后放冷冻室，这样做都是各有理由的，生姜先切片，之后使用时可以直接用不需要再解冻，所以不会因为解冻过程太慢而与空气细菌接触变质腐烂，另外生姜切片后直接密封才不会被冰箱里的冷气产冰脱水，至于为何必须放冷冻室是因为冷冻室温度够低，可以将生姜表面接触的空气细菌全部杀死或失活，这样生姜才得以长时间保存不变质，能保存2个月；
2、食盐密封保存法原理：注意这里必须先将生姜表面的泥土全部洗净，并充分晾干水分，之后才加盐和保鲜袋裹紧保存，如此做原理也很明了，生姜必须先洗净泥土是为了彻底去除基础细菌，之后必须完全晾干水分是为了避免细菌有存活环境，最后加盐是为了保持长时间杀菌，但盐不要太多，抖散开能均匀散落在生姜表面即可，盐加多了也会腐蚀烂生姜，最后用保鲜膜包裹是为了避免接触空气细菌，如此做也能保存生姜2-3个月左右；
3、大米保存法原理：注意这里同样必须先彻底洗净生姜表面泥土，之后充分晾干水分，才能放入大米内进行保存，原理也很简单，开始彻底洗净泥土是为了避免基础细菌残留，之后充分晾干是为了避免二次出现细菌，也避免大米弄湿发霉，最后放入大米内保存，生姜的特殊气味还能让大米长时间保存不生虫，可谓一举两得，如此可以保存3个月以上；
4、干沙深埋保存法原理：注意这里沙子里一定不要有水，需要干沙子，而如果是泥土则用正常湿度的泥土，不要浇水即可保存一年，之所以要用干沙子是避免有水易产生细菌，而泥土之所以可以是因为泥土同时有其他营养成分和杀菌物质，所以可以做到互补。
大多数人喜欢将新鲜的生姜直接放入冰箱冷藏室内，结果保存不到3天就开始发烂变质，其实主要原因很简单；
那是因为冰箱冷藏室本身需要放许多蔬菜瓜果和菜品，细菌繁多容易滋生，而本身这些食材也都有水分，所以冷藏室的空气中细菌是很多的，并且冷藏室的温度一般在5-6度左右，此温度下细菌并不能做到完全失活，所以生姜在既有大量细菌又有大量水分的冷藏室内自然会加速变质，甚至还不如直接放在外面窗口通风处放的久，一般直接放通风处的生姜也能保存一周以上。
大家保存生姜时一定要注意尽量避光保存，避免生姜挥发水分而出现干瘪，如果是包好保鲜膜和盐分的生姜保存法，建议大家把生姜放在阴凉通风处，如此保存时间才能更长。
