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生姜怎么腌好吃又能放


腌制鲜姜具有生津开胃、温中止呕、化痰止咳、发汗解表之功效。主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻等病症。临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕吐等症,前人称之为 “呕家圣药”。具体的做法如下:

一、挑选生姜。选择嫩姜时,一定要挑选饱满、鲜嫩的生姜,这样腌制出来的生姜水分比较多,口感比较好。判断生姜的新鲜程度,可观察生姜的叶子,如果是碧绿的,说明比较新鲜;如果生姜烂了,说明不够新鲜。

二、切片晾晒。进行切片前,要先将生姜根和叶子去掉,清洗干净,然后切成薄片。切片时应尽量薄点:切成的片越薄,腌制的生姜越脆,口感也就越好。嫩姜切成薄片后,可进行4—8小时晾晒,去除一部分水分;也可以放入适量的盐,搅拌均匀后,静置6个小时左右腌制去水。切生姜的刀和砧板一定要干净,不要与切荤菜地混在一起,可先进行一下消毒,否则容易生霉。

三、腌制生姜。腌制时,将晾干水分后的嫩生姜放在盆里,加点盐均匀地抹开,腌制4小时左右。腌制时间要适当,可挤掉一些水分,注意不要挤得太干,然后放些白糖或冰糖,再搅拌一下。用一个干净的小锅,里面倒入适量的白糖、花椒和大料加水煮开,煮开后放在一旁晾凉待用,再倒入适量白醋。具体的量根据自己的口味而定。

四、保存生姜。把腌制好的生姜放在可密闭的容器中,将调好的糖醋水倒进容器里,水量一定要盖过嫩姜。若天气炎热,最好放置在冰箱里。刚刚腌制好的嫩姜有点辣,经冷藏后,辣味会变淡,变得又脆又甜。吃自己腌制的生姜,卫生又干净,也不怕有什么防腐剂、甜蜜素等添加剂;需要吃时,用干净的筷子挑出一点,注意不要搞脏生姜,这样能够放几个月,也可以当作烧菜去腥的佐料。

五、注意事项。有些人吃生姜喜欢削皮,这样做不能发挥生姜的整体功效。但值得注意的是,生姜不宜在夜间食用,其姜酚刺激肠道蠕动,白天可以增强脾胃作用,夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题,故夜晚不宜食用,民间俗语云:早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜,是有一定道理的。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖,特别提醒糖醋水量一定要没过生姜,这样口感才会更好。