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麻辣火锅底料做法(麻辣火锅底料配方)

香料配方,八角20克,白豆蔻20克,桂皮10克,肉豆蔻30克,小茴香15克,草果25克,丁香10克,山柰20克,香茅草25克,木香20克,孜然10克,甘草20克,甘松20克,香菜籽30克,当归10克,灵草15克,排草15克,千里香25克,桂丁15克,香叶15克,荜拨20克(所有香料打碎,用高度白酒打湿)

新一代辣椒5斤,石柱红辣椒5斤,特辣辣椒一斤,大火煮开打成糍粑辣椒。

牛油30斤,色拉油30斤,姜片10斤,小葱5斤,洋葱5斤,大蒜10斤,干青花椒二斤,大红袍花椒一斤,红油火锅豆瓣酱10斤,豆母子4斤,紫草一斤,冰糖一斤,醪糟两瓶。

锅里放油,倒入姜片,小葱,洋葱,紫草炸干捞出,下入滋粑辣椒,红油火锅,豆瓣酱,炒出水分,红油颜色发亮,发红,下入豆母子,花椒,炒一个小时下入香料,再炒20分钟,最后倒入冰糖、醪糟即可。