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生蚝怎么储存 ?只要多1步骤,解冻后不缩水口感一样饱满

如果购买去壳的牡蛎却无法尽快吃完,冷冻保存也是一个方法,但会导致口感变差。只要多1步骤,解冻后就能保持原本的质地与饱满口感!

不带壳的牡蛎买回家后,冷藏保存可放3天左右,冷冻保存则能放约1个月。想让牡蛎在冷冻及解冻后口感不会变差的话,可参照以下的冷冻及解冻方式。

冷冻操作步骤:

步骤1:请用太白粉和盐水去除污垢并留住水分。

将牡蛎放入碗中,并倒入太白粉(每颗牡蛎搭配约1/2小匙的太白粉;可依照牡蛎的大小来增减太白粉量),接着用手指去轻轻搅拌直到粉末消失。

在另一个碗中加入水和盐,制作出浓度约3%的盐水(例如可在500ml的水中加入15g的盐),然后把刚才混合好太白粉的牡蛎放进盐水中,将太白粉洗掉。

浓度3%的盐水与海水相近,清洗牡蛎时就不会让它们内含的水份跑掉,因此肉不会缩水,可保持原本的口感。

步骤2:擦去水分。

用厨房纸巾轻轻将牡蛎擦干。由于牡蛎的肉质比较娇嫩,所以请用轻轻按压的方式,将它们包入厨房纸巾中按干,避免因大力搓揉而使其塌陷。

步骤3:隔开冷冻。

将牡蛎放在大烤盘或大盘子上,然后把每一颗都稍微隔开不重叠(避免它们冷冻后互相粘在一起),接着就放入冰箱冷冻。冷冻时间约需要1小时。

步骤4:移入可冷冻的保鲜夹链袋中冷冻保存。

把冷冻1小时后的牡蛎,全部移入可冷冻的保鲜夹链袋里,把袋内空气排出后再封好袋口,放回冷冻室冷冻,就可以保存约1个月。

解冻操作步骤:

要料理冷冻牡蛎前,请多加1个泡盐水的解冻步骤。

将需要的份量从保鲜夹链袋中取出,放入浓度3%的盐水中解冻之后再料理,这么做可避免它们在加热时出现收缩的状况,亦可保持原本饱满的质地与口感。解冻时间约需要30分钟至1小时。