如果购买去壳的牡蛎却无法尽快吃完，冷冻保存也是一个方法，但会导致口感变差。只要多1步骤，解冻后就能保持原本的质地与饱满口感！
不带壳的牡蛎买回家后，冷藏保存可放3天左右，冷冻保存则能放约1个月。想让牡蛎在冷冻及解冻后口感不会变差的话，可参照以下的冷冻及解冻方式。
冷冻操作步骤：
步骤1：请用太白粉和盐水去除污垢并留住水分。
将牡蛎放入碗中，并倒入太白粉（每颗牡蛎搭配约1/2小匙的太白粉；可依照牡蛎的大小来增减太白粉量），接着用手指去轻轻搅拌直到粉末消失。
在另一个碗中加入水和盐，制作出浓度约3%的盐水（例如可在500ml的水中加入15g的盐），然后把刚才混合好太白粉的牡蛎放进盐水中，将太白粉洗掉。
浓度3%的盐水与海水相近，清洗牡蛎时就不会让它们内含的水份跑掉，因此肉不会缩水，可保持原本的口感。
步骤2：擦去水分。
用厨房纸巾轻轻将牡蛎擦干。由于牡蛎的肉质比较娇嫩，所以请用轻轻按压的方式，将它们包入厨房纸巾中按干，避免因大力搓揉而使其塌陷。
步骤3：隔开冷冻。
将牡蛎放在大烤盘或大盘子上，然后把每一颗都稍微隔开不重叠（避免它们冷冻后互相粘在一起），接着就放入冰箱冷冻。冷冻时间约需要1小时。
步骤4：移入可冷冻的保鲜夹链袋中冷冻保存。
把冷冻1小时后的牡蛎，全部移入可冷冻的保鲜夹链袋里，把袋内空气排出后再封好袋口，放回冷冻室冷冻，就可以保存约1个月。
解冻操作步骤：
要料理冷冻牡蛎前，请多加1个泡盐水的解冻步骤。
将需要的份量从保鲜夹链袋中取出，放入浓度3%的盐水中解冻之后再料理，这么做可避免它们在加热时出现收缩的状况，亦可保持原本饱满的质地与口感。解冻时间约需要30分钟至1小时。
