俗话说得好：“一鸽顶十鸡”，从古至今鸽子的营养评价都是非常高的，而平时经常吃鸡鸭鱼肉的我们，偶尔也想吃上更好的鸽子，而鸽子本身宰杀起来也不容易，许多人杀鸽子为了保留营养，直接选择水淹死再宰杀，其实这样是非常错误的，鸽子只要没杀好，味道是很难吃的
正确宰杀鸽子的做法如下：
1、先取小半碗水，加一勺盐拌匀，左手抓鸽子头往后扣并抓紧翅膀，右手持刀从鸽脖处下刀割入1厘米，将鸽头朝下放血至碗内。——（许多人杀鸽子都不放血是为了保证鸽子的营养不流失，但其实用水淹死的鸽子血液虽然会留在肉内，但鸽子肉会吃着很柴且发腥，另外后面再开膛破肚的鸽子一样会浪费更多的血液，相反如果是先给鸽子放完血再破肚，鸽子肉质可以保留更多鲜嫩度，且鸽子血也能更完美的保留下来，鸽子肉还不腥，可谓一举三得）；
2、鸽子放完血后将其放入桶内，加入适量热水，用手拔光鸽毛并清洗干净。——（注意，这里操作和杀鸡去毛同理，但是水不要太烫，拔毛时要拿起来避免鸽子肉烫老）；
3、将鸽子从鸽肚中间对半切开，取出鸡肠鸡胗等内脏，去除里面的污物并洗净，鸽子肉斩块备用。——（宰杀鸽子整体步骤和杀鸡没有很大区别，这样做是为了最大化保留鸽子肉的口感以及鸽子血的营养，比淹死鸽子后再宰杀好太多）。
4、最后将碗内凝固的鸽子血用小刀划成小块，沥出多余水分，后续烹饪鸽子时，待锅内汤汁沸腾时倒入鸽子血块一起烹饪成块，鸽子肉即可做到营养全保留。——（注意鸽子血要等鸽子肉煮得快熟时下锅到汤汁内煮至定型，最后一起收汁出锅鸽子血就不会老并且口感更好，营养也全保留）。
不只是接鸽子血的碗内加水和食盐，包括平时杀鸡杀鸭，甚至杀猪杀牛，只要您看过，应该都很好奇为什么要这样操作。其实给碗内加水和食盐有2个目的：
1、为了让鸽子血不粘碗。鸽子放血后原理和杀鸡放血一样，如果直接用干净的碗去接，血遇冷快速凝固，最终会导致大部分鸽子血粘碗并难以剥离，血块还容易因为拨动而碎裂，所以碗内刚开始一定要加一定的水，这样血就不会直接接触碗底粘碗；
2、为了鸽子血更好结块。因为鸽子血本身密度大于水，如果直接加入水内会沉淀到下面甚至与水完全化开不成型，而如果在水内先加一勺盐增加水浓度，那么鸽子血就不会散开，相对更容易结块且能浮在水面，从而保证块块完整且不粘碗。
由于鸽子本身营养价值高，所以一般在烹饪上都是首选炖汤为主，不过其实鸽子也是可以红烧着吃的，只要连着汤汁都吃光光，在营养上也并不会差多少，这里麟大大自己是搭配一些蔬菜一起做的红烧鸽子，味道好吃且营养下饭。具体做法如下：
1、按照上面的方法宰杀处理好鸽子以后，切点葱姜片、胡萝卜丁、洋葱末、线椒圈以及少许香葱末；
2、起锅热油，下鸽子肉快速翻炒变色，下入姜蒜片爆香，沿锅淋入一勺料酒，炒香下入洋葱末炒匀炒香，沿锅边淋入生抽一汤匙，陈醋少许，调入少许盐增加底味；
3、加入适量清水，下入胡萝卜加盖大火炖开，转中小火焖煮10分钟至胡萝卜断生，将鸽子血用小刀切块撇除水分倒入锅内焖煮1分钟；
4、开盖下入适量食盐调味，下入线椒圈快速炒匀开始略微收汁，最后撒入一把香葱炒香出锅即可食用。
出品图：怎么样，看着还是很有食欲的吧哈哈？赶紧试试吧！三招分别是：
1、要先下锅鸽子肉定型后才下葱姜蒜；
2、鸽子血要后加入汤内定型，这样不碎且营养；
3、辣椒圈最后加入既增加口味又保留绿色，好看又好吃。
