【用料】
猪肋条肉500克,盐150克,花椒25克,茴香15克,白糖
150克,熟猪油25克,白酒50克,酱油150克,胡椒粉5克
【做法】
(1)将猪肋条肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽
的长条,用竹签在肉条表面扎些小眼,以利于猪肋条进味;把
花椒放在烧热的锅内煸炒片刻,再放盐炒热,倒出放凉。
(2)把盐、花椒、茴香、白糖、白酒、酱油和胡椒粉放容
器内调拌均匀,再放猪肋条揉搓,用重物压上,腌渍2天(中
途翻一次)。
(3)把腌好的猪肋条上戳一小口,穿上绳子,置阳光下晾
晒,再放入熏柜内熏两天,至肋条肉呈金黄色时,取出挂于通
风之处即成
【特点】
色泽黄亮,肥而不腻,咸香适口。
