生蚝又称为牡蛎,肉质肥美,鲜嫩爽滑,营养丰富,被誉为“海洋中的牛奶”、“海中奶油”、“男人的加油站,女人的美容院”……备受大家欢迎。一年中冬春季节是生蚝最肥美的时候,一定不要错过,今天老渔民手把手教你如何挑选生蚝,清洗处理生蚝和生蚝做法大全!
1、看外壳
2、掂重量
新鲜丰满的生蚝有明显的压手感,可以多拿两个在手里面多对比一下。
3、看颜色
4、听声音
拿起两个生蚝,对敲,如果是比较丰满新鲜一般声音沉闷;如果声音比较空洞,说明肉比较瘦或者不新鲜,不宜选购。
5、闻气味
新鲜生蚝鲜味较浓,没有特殊气味,闻上去有大海的味道,不新鲜的则腥臭味较浓。
6、尝味道
新鲜优质生蚝是可以生吃的,原汁原味,口感嫩滑咸甜,肉质汁液饱满,鲜味浓郁,很好入口,如果味道吃起来不新鲜,千万不要买。
1、清洗生蚝
2、开生蚝
1、清蒸生蚝
主料:生蚝1500g
配料:姜汁(酱油或醋汁)、芥末适量
做法:
①准备生蚝;
②把每个生蚝用刷子清洗干净;
③生蚝放到烧开水的蒸锅内;
④在蒸锅中蒸3-5分钟(根据生蚝大小),打开锅盖取出生蚝,掰掉一半空壳,另一半依次摆放到盘中;
⑤取一个小碗,挤入芥辣,加姜汁调匀(如果喜欢吃辣可以放上小米椒段、香菜段);
⑥可以开吃啦!
2、剁椒蒜蓉烤生蚝
主料:生蚝5个
配料:葱8克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、植物油15毫升、白醋5毫升
做法:
①生蚝5个,用刷子刷洗干净外壳;
②用改锥撬开外壳,取出生蚝肉清洗干净后划开几刀;
③将泡好的粉丝放入贝壳中,上面放生蚝肉,用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上,放入烤盘,烤箱预热后,将烤盘放入烤箱底层,烤盘上铺盖锡纸,200度烤制25分钟后,将烤盘移到中层,去掉锡纸,再烤6分钟左右即可。
3、蛋煎生蚝
主料:生蚝150克、 鸡蛋4—5个
配料:盐5克、姜5克、米酒5克、葱花、香菜段、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克
做法:
①将姜茸放入米酒中,做成姜汁;
②鸡蛋液拌入精盐搅至起泡沫;
③将生蚝洗净后,沥干水分,加入葱花、姜汁、胡椒粉、香油等调料,再倒入鸡蛋液搅拌均匀;
④热平底锅下油,油至7成热,倒入调好的生蚝鸡蛋液,慢火煎至两面金黄出锅,撒上香菜即可。
4、炭烤生蚝
做法:
①生蚝洗净后撬开,留蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用;
②炭烤生蚝一般可做成蒜香、豉汁、原味三种口味;
③将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加汁。
原味:蚝肉刷适量油,撒少许盐,听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁碳烤。
蒜香:将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,放适量盐。
豉汁:将豆豉、蒜头剁碎,也可放辣椒末,用油、盐等混合拌匀。
5、蒜茸橄榄油烤生蚝
主料:生蚝6只
配料:蒜茸、橄榄油、生抽、辣椒末、葱花
做法:
①生蚝6只,敲开壳,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,沥干水分;
②上面撒上点儿蒜茸,辣椒末、葱花、橄榄油、生抽和酱油;
③放入摄氏200度的烤箱里,烤上6-8分钟即可。
6、粉丝蒸生蚝
主料:生蚝8只,粉丝50克
配料:葱1棵,生姜1小块,盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量
做法:
①生蚝开壳后,取肉清洗干净;
②粉丝用热水浸泡10分钟,沥干水分后切段待用;
③葱切葱花,生姜去皮切成薄片;
④锅中加适量清水,放入姜片,水烧开后,把生蚝肉焯水30秒,捞出沥干水分待用;
⑤把生蚝肉用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀;
⑥将粉丝铺放在碟子上,把生蚝摆放在粉丝上;
⑦水烧开后将盘子放入锅中,盖上盖子,蒸煮2分钟;
⑧出锅后,撒上葱花后,淋上热油即可。
7、生吃生蚝
主料:鲜蚝,柠檬
配料:芥末
做法:
大蚝最原汁原味的吃法就是生吃,只不过不过很多人不太能接受,因为鲜味和腥味往往相伴而生。生吃生蚝的方法最简单,新鲜大蚝撬开壳后处理干净,挤点柠檬汁或者蘸点芥末直接入口。
生蚝的做法丰富,味美肉嫩,可谓:
天生肉嫩,无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒,
始终味美,不论东南西北酸香咸辣甜。