莴笋炒木耳
【材料：】莴笋，木耳，葱花，盐，油。
【做法：】
1、莴笋切斜刀、木耳泡发洗净。
2、油锅炒香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好，加盐出锅。
凉拌莴笋
【材料：】莴笋，盐，白醋，味精，糖，香油。
【做法：】
1、将莴笋去皮，切细丝，加盐烧腌制一会。
2、挤出水份后，加白醋，味精，糖，香油拌匀即可。
莴笋炒肉片
【材料：】莴笋1根，土猪肉少许，胡萝卜半根，蒜1瓣，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，鲜酱油。
【做法：】
1、猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香。
2、略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可。
西红柿莴笋
【材料：】莴笋500克，番茄500克，姜5克，盐5克，白砂糖10克，醋10克，辣椒(红，尖，干)10克，香油15克，味精5克。
【做法：】
1、莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝；
2、放入干净盘内加盐腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内；
3、西红柿洗净切成丝；
4、鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面；
5、白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上；
6、干红辣椒先放水泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用；
7、炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸；
8、见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，焖15分钟后放入味精，拌匀即可。
川香莴笋辣子鸡
【材料：】鸡腿2个，莴笋半根，鲜辣椒3个，芝麻少许，蒜3瓣，玉米淀粉·适量，盐适量，糖少许，料酒少许，生抽少许，玉米油适量。
【做法：】
1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚（如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略）。
2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3、锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用。
6、莴笋切成丁。
7、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
8、锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
10、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
12、出锅后装盘即可食用，口感非常好。
葱油莴笋丝
【材料：】莴笋 约500g克、香葱 2根、盐 5克、糖 3克 、鸡精 3克 、油 15ml。
【做法：】
1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。
2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。
酸辣莴笋虾
【材料：】莴笋 1 根、 白虾 200克、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15克、 盐 5克。
【做法：】
1、莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙盐拌匀，放置10 分钟。
2、活白虾冲洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入白虾汆烫2 分钟，捞出放入冷开水中过凉，沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。
3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙盐，混合均匀制成调味汁。
4、莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴笋上，淋入调味汁即可。
红烧莴笋肉
【材料：】莴笋 300克、 带皮猪后腿肉 300克、郫县豆瓣 30克、 蒜 3瓣 、姜 10克 、花椒 5克、 醪糟汁 15ml、红糖 5克、 酱油 30ml、 盐 3克、 香菜 5克、 油 10ml。
【做法：】
1、把猪后腿肉切成3cm左右的块。莴笋去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。
2、锅中放水，大火烧开，将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。
3、锅中放油，烧至4成热后把猪肉块放入，煸炒肥肉到两面黄。
4、然后放入醪糟汁、郫县豆瓣，翻炒片刻后。
5、加入适量的水，再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。
6、焖煮至肉差不多烂，然后将莴笋放入，焖煮20分钟，盛起来后放入香菜碎。
酱椒莴笋丁
【材料：】莴笋400克，酱椒100克，榨菜100克，色拉油20克，酱油10克，葱5克，味精1克。
【做法：】
1、莴笋去叶去皮，洗净，切丁。
2、酱椒切碎，榨菜也切碎，葱也切碎。
3、炒锅内放色拉油烧热。
4、倒入碎酱椒，碎杂菜爆一爆！
5、然后倒入莴笋丁，跟着就炒过来，炒过去……
6、炒熟后，放入味精、撒上香葱。
腊肉莴笋片
【材料：】腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣。
【做法：】
1、腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份（一般买来的腊肉，都是有点儿偏咸的）。
2、腊肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。
3、锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。
4、油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐，给莴笋入味（因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量）。
5、锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精，调好味道，即可。
